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煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校教做的油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過程中,容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
授課品類
二代油條,油餅,果蔬油條
操作流程
1.油條的系統(tǒng)講解,理論基礎(chǔ)
2.油條的原理選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
3.油條的原料預(yù)處理
4.油條的加工工藝,油條面的制作,油條的制作,油炸過程的技巧及經(jīng)驗(yàn)
5.油條的成品標(biāo)準(zhǔn)
6.油條成品的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
7.油條店面的選址技巧,經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),管理技巧
培訓(xùn)內(nèi)容
一、第一階段
理論學(xué)習(xí): 技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等。
示范講解:
1.專業(yè)老師手把手教學(xué)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中原材料的選擇,采購(gòu),成本預(yù)算,項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解,包括原材料的
擇,采購(gòu),配方配料配比傳授等。 技術(shù)講解原料認(rèn)識(shí)培訓(xùn)設(shè)備學(xué)員作品
油條是很受歡迎的早餐小吃之一,以其出餐快、口味酥脆為特點(diǎn),現(xiàn)在學(xué)油條就要學(xué)習(xí)無礬油條,健康無異味才能受到大眾消費(fèi)人群的喜愛。油條利潤(rùn)可以達(dá)到70%的純利潤(rùn)還可以和油條、豆腐腦、豆?jié){等早餐合理搭配,這樣才能讓您的早餐店花樣繁多,更能吸引顧客。
炸出來的油條外酥內(nèi)軟,體積蓬松大,同樣大的面團(tuán),炸出來的油條體積是老傳統(tǒng)油條的兩倍,皮薄,空心透亮,顏色金黃,無異味,不苦不澀,涼而不硬,適應(yīng)擺地?cái)?,開店或大型生產(chǎn)批發(fā),和面手工機(jī)器均可,炸出來的油條營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種對(duì)人們健康有益的綠色食品,很受廣大顧客的歡迎。
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