菜譜大全

配料：

爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發(fā)粉絲50克，高湯250克，鹽適量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克

步驟：

1．先將粉絲、酸菜依次放入沙鍋內(nèi)。

2．將高湯倒入1中，然后再碼放入爐肉。

3．將2小火燉制30分鐘，然后加入鹽調(diào)味。

4．食用時(shí)應(yīng)個(gè)人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特點(diǎn)：

香濃微酸，爐肉口感軟糯，酸菜脆爽，色澤淡雅。

烹飪心得：

如沒有爐肉，可以白煮五花肉切片做成沙鍋白肉。

爐肉：

爐肉，又稱“烤方”、“掛爐肉”、“響皮肉”，老北京傳統(tǒng)名菜，是久已絕跡的美味。乾隆年間潘榮陛所著《帝京歲時(shí)記勝》“八月”“時(shí)品”條中就記有“南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。”，此處的南爐鴨指的就是現(xiàn)在的烤鴨，取小豬烤之，則為燒小豬，其不用小豬者，名為爐肉。當(dāng)時(shí)使用的地爐又稱“燜爐”，后改“叉燒”，然后發(fā)展為“掛爐”，所以舊時(shí)（直到解放前）烤鴨店俗稱“爐肉鋪”或“雞鴨行”，全聚德烤鴨店現(xiàn)保留的光緒14年所建老店門面左上方磚刻“老爐鋪”依然醒目。