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雞蛋有營養(yǎng),烹調(diào)不當(dāng)則有損健康!雞蛋營養(yǎng)豐富吃法多樣,是人們喜愛的食物之一。很多人都認為,雞蛋怎樣吃都可以,其營養(yǎng)都不會少。其實,雞蛋的烹調(diào)手法不同會影響人體對營養(yǎng)的吸收,有些還有可能損害健康。下面小編就來聊一聊雞蛋吃法的優(yōu)劣。
水煮蛋vs茶葉蛋
眾所周知茶葉對人體有益,用來鹵制雞蛋難道不是健康之選?殊不知茶葉遇見雞蛋并非好事,茶葉本身所含的生物堿在鹵制過程中滲透到雞蛋內(nèi),會同蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃造成刺激,會影響胃部的營養(yǎng)吸收和消化。經(jīng)調(diào)味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高,越入味就越危險。相反,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率可高達99.7%,幾乎可以被人體全部吸收,而純天然不加任何調(diào)味料或油分烹煮,更避免高油高鹽,是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式。
炒蛋vs煎蛋
雞蛋用油炒和用油煎有何不同?區(qū)別在于炒蛋是將雞蛋打散,翻炒時油都盡數(shù)融入雞蛋中,炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分。相反,煎蛋沒有打散蛋液,油只粘附在表面,上盤時把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量,而為求口感更加軟滑,炒蛋時通常會加入一點牛奶,那熱量就更超煎蛋了!
生蛋vs熟蛋
有人喜歡生吃雞蛋,認為這樣吃可保持原汁原味,比較健康。其實生蛋蛋白質(zhì)消化率只有30%-50%,而生蛋內(nèi)含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素,進而影響代謝生長,如果常吃生蛋更可能因營養(yǎng)缺乏而引致禿頭。也有一些蛋白質(zhì),如卵類黏蛋白,如果生吃會影響身體消化。同時,蛋殼通常都沾有雞糞,吃未經(jīng)消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌。雞蛋要經(jīng)過烹煮后,營養(yǎng)及蛋白質(zhì)才會變得更易被人體吸收與消化,當(dāng)然也就更衛(wèi)生!
吃雞蛋看似很簡單,其實烹調(diào)方法不同對營養(yǎng)吸收影響非常大。如果只求口感做成高鹽高油,就會對人體有害無益了!
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