菜譜大全

材料：

原料：

牛肋條250克，本地扁豆300克。 

輔料：

蔥段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香葉、小茴香各2克）

調(diào)料：

A料（老抽、蠔油各5克，郫縣豆瓣醬15克），B料（鹽5克，胡椒粉3克，味精、雞粉各1克，紅椒圈8克），牛肉原湯800克，青蒜葉6克，菜子油70克。 

做法： 

1.牛肋條肉切大塊，焯凈血水，控去水，再入清水鍋中小火清燉40分鐘，取出切3×1厘米的片；扁豆去掉頭尾和旁邊的筋，洗凈，入開(kāi)水鍋焯水至斷生。 

2.另起鍋入菜子油燒熱，入蔥、姜、蒜、五香料煸香，下入扁豆和A料煸透出香，下入燉好的牛肉片翻炒，倒入燉牛肉原湯中火燒開(kāi)，入B料調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，自然收汁至黏稠，起鍋入沙缽中，撒青蒜葉，加熱上桌即可。 

注：

為突出菜品的實(shí)惠，建議扁豆墊入砂鍋底部。

特色：

在常德牛肉是很受歡迎的食材，其中常德津市牛肉粉（最韻味的口頭語(yǔ)是，吃圓的還是吃扁的）風(fēng)靡全國(guó)，牛肉缽子是帶湯的菜，最適合冬季餐桌。

這道菜用提前燉好的牛肋條肉和煸透的本地扁豆，加燉牛肉的原湯燒至入味，牛肉軟爛，突出汁濃肉香味厚的口感。