菜譜大全

這款泡菜醬的金黃色澤來自胡蘿卜、紅腐乳和紅油，調(diào)醬時只加了少許美人椒，蔬香味濃、辣度很輕，冬季吃來，酸甜爽口。

自制黃金醬：

攪拌機內(nèi)放入胡蘿卜塊500克、紅美人椒塊100克、蒜子300克、紅豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、鹽100克、味精50克、紅油200克（口味微辣，主要起上色作用）、香油200克打碎成醬。

娃娃菜初加工：

娃娃菜5斤加鹽腌制出水后沖凈咸味，放入布袋內(nèi)，用甩干機脫盡水分，取出后放入黃金醬中冷藏腌漬一天。

走菜流程：

取出娃娃菜，一片片卷成卷兒，豎立擺放在黑盤中，插入兩根香蔥葉增加立體感即成。

Q∶白菜極易入味，為何要腌漬這么長時間？

符繼仁：一天時間并不長，目的是為了徹底去除白菜的澀口和“青味兒”。