菜譜大全

主料：鮮黃牛肉茸500克  

輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、  

調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。  

做法：  

1.牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥姜汁、花椒水，并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；  

2.如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。  

3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；  

4.鍋中放清水，放兩片姜，燒開；  

5.水開后轉(zhuǎn)中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；  

6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；  

7.全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘；  

8.番茄洗凈切成塊狀；  

9.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘；  

10.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒香菜即可。