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餐飲培訓
餐飲創(chuàng)業(yè)心態(tài)決定你是否成功
來源:美食可尋 時間:2018-07-03 01:48:12        瀏覽:184
轉(zhuǎn)眼間一年又到了尾聲,縱觀2017年的餐飲大勢,依舊是新人不見舊人哭,來的人也多,走的人越多。數(shù)據(jù)顯示每年有90%的人以失敗告終,是什么讓看似簡單的餐飲創(chuàng)業(yè),做起來卻這么難

  轉(zhuǎn)眼間一年又到了尾聲,縱觀2017年的餐飲大勢,依舊是新人不見舊人哭,來的人也多,走的人越多。數(shù)據(jù)顯示每年有90%的人以失敗告終,是什么讓看似簡單的餐飲創(chuàng)業(yè),做起來卻這么難呢?

  在餐飲創(chuàng)業(yè)初期你的心態(tài)是怎么樣的?

  a.把開餐廳想的太過簡單

  很多人在創(chuàng)業(yè)初期想的就是,開餐廳無非就是租個地方,然后招聘一個廚師,然后在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就好了,然后就等著開業(yè)賺錢了,但是結(jié)果往往是經(jīng)營了一段時間發(fā)現(xiàn)房租高,工人工資高。

  這類創(chuàng)業(yè)的人來說就是初生牛犢不怕虎,靠著一時的熱情想在這個行業(yè)闖出一番天地,可是缺乏運營思維還有在前期的積淀。

  b.總幻想著開業(yè)生意就火爆

  這種類型的餐飲可謂是大有人在,幻想著開業(yè)生意就能火爆是每個創(chuàng)業(yè)人的理想,他們當初選擇餐飲的原因就是:門檻低、收入少,回錢快、所以這部分的人都是比較浮躁的都想著一步登天,恨不得這個月投入,下個月就能有回報。

  同時還害怕失敗,沒有預(yù)估風險的能力,甚至是在創(chuàng)業(yè)之初的一些想法,只要在后期的執(zhí)行中遇到問題他們就選擇退縮。

  

 

  生意火爆到排隊

  c.看見別人餐飲創(chuàng)業(yè)成功就眼熱

  很多人說的最多的就是XX餐廳特別火,然后自己一合計也要做一個出來,然后就加入到餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中,但是最終的結(jié)果卻是不聊聊了之,因為一味的冒進導致了不了解市場,不了解顧客

  d.認為酒香不怕巷子深

  很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址,以為只要產(chǎn)品好自然會有顧客上門。熟不知。選址是重中之重,不僅要看地段,更要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動向,我見過太多相隔三五米或者面對面,別人的門庭若市,你的門可羅雀。現(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆,其實對于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說,并非一件好事,不管你準備再充分,餐飲是靠人做的行業(yè),新團隊必然有問題。低調(diào)開業(yè),慢慢磨合,許多餐廳開業(yè)每天三五萬,十天半個月后,每天一兩萬,其實這樣會給員工極大的落差感,還不如一開張少點,慢慢增長,這才有成就感。

  

 

  街巷

  e.堅信情懷的力量

  情懷的坑,在于很多人把情懷當產(chǎn)品賣,而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。情懷來源于自己的某一個情愫可以是對女兒的愛,情懷可以是一個品牌的附加題,可以是情懷為輔助,自己的產(chǎn)品為主,但是很多人都會本末倒置,因為來餐廳的用餐的人形形色色,他們必然不會為了你的情懷而買單,而是你的產(chǎn)品,你的餐廳的體驗性。

  用情懷開店沒錯,但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒有問題,但情懷做不了規(guī)模。在可掌控的范圍內(nèi),用情懷把店做好,也非常棒,每個店收益也會很好的。

  

 

  情懷

  解鎖正確的餐飲創(chuàng)業(yè)方式

  a.正確姿勢一:要控制好口味

  餐廳說白了就是一個吃飯的地方,味道是最重要的,就像西貝他喊出了“閉著眼睛點,道道都好吃”的廣告語,可知在這背后他的菜單上只有幾十道菜,而每一道能上菜單的菜品都是經(jīng)過無數(shù)的品嘗,改良。才搬上他的菜單的。

  做餐飲,口味這關(guān)一定要過,就算自己不會做,但是口一定要刁,起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說不好吃。

  b.正確姿勢二:地段!地段!地段!

  我們都知道選址決定了餐廳開業(yè)之后的人群量,至于怎么選址,首先要做好自己的店鋪的產(chǎn)品分析,分析你的主要人群是什么?是中年人群,還是青年人,還是女孩,還是學生,或者是情侶,還有上班族這些主體的人群他們各占多少比例,人均消費是多少錢?還有做競品分析,就是找?guī)讉€和你同品類的餐飲店進行跟蹤分析,生意好的特點是什么?生意差的特別是什么?這個位置門前半個小時的客流量是多少?上午中午下午的人流特點是什么?銷售高峰是什么?旺季和淡季區(qū)別是什么?如果這些都調(diào)查完了,就可以找什么樣的地段,多大的店面。

  

 

  人群量

  c.正確姿勢三:先模擬開店把各個環(huán)節(jié)細化量化

  根據(jù)自己的預(yù)算,把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解,各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子,因為前期的考察,也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少,食材成本多少,盈虧保本點是多少?比如說2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過,你未必能超越別人。

  

 

  量化分析

  d.正確姿勢四:餐飲品牌要做好

  有了前面的選址還有開店的量化,剩下的就是餐廳空間的設(shè)計,很多人都是為了省事,省錢,把店面隨便弄一下,可是現(xiàn)在是一個顏控的社會,尤其是對于一個新店來說,且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的,因為有了第一批客人,就有幾率產(chǎn)生回頭客,所以餐飲空間是餐飲品牌的一部分,在子然我們通過一維的品牌文化定位梳理,梳理出來您的品牌基因,然后把他結(jié)合到空間中去,使其產(chǎn)生自帶營銷性質(zhì)的空間,助力在同品類的店里,形成自己的差異化。

  雖然餐飲不易是坑,但是只要我們樹立正確的心態(tài),準備充分再加上努力,相信你一定會成功。

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