語言是服務(wù)中的重要組成部分，能不能對顧客把話說好，說恰當(dāng)，對優(yōu)秀服務(wù)的影響都非常大。這里我們專門講講說話的技巧，服務(wù)語言的運用技巧。
　　
　　(一)良言一句三冬暖
　　
　　顧客是上帝，任何一個賓客，都希望能夠受到尊重，得到滿足，能顯出他們的尊嚴(yán)。尤其是當(dāng)賓客涉及賓主關(guān)系時，主人要顯出自己的身份，這時，服務(wù)人員要使用適當(dāng)?shù)恼Z言使顧客在進餐過程中得到滿意的服務(wù)。服務(wù)員與賓客之間的交往能否順利地進行，在很大程度上取決于服務(wù)員的說話技巧，是否懂得說好話。人們常說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒”。所以，服務(wù)員切忌惡語傷人。
　　
　　服務(wù)員應(yīng)切忌，無論如何都不要與顧客爭執(zhí)，沒有了顧客，也就沒有了服務(wù)對象，餐館就要關(guān)門了。服務(wù)員說話之前，一定要多為顧客著想，把 好的服務(wù)用語送給顧客。
　　
　　(二)注意說話的分寸
　　
　　餐館服務(wù)的語言是十分重要的。話說得得體、有分寸是提供高質(zhì)量服務(wù)的基本要求，也是服務(wù)員所應(yīng)具各的基本素質(zhì)。
　　
　　在餐飲服務(wù)中，服務(wù)用語一定要簡練、準(zhǔn)確,多使用敬語。在有的場合，服務(wù)員不懂得說話的分寸，該說的未說，使得原本歡欣的客人心頭涌上不快。這樣極大地減弱了整個餐館的服務(wù)質(zhì)量，從而影晌到整個餐館的聲譽。
　　
　　作為餐館的服務(wù)員，通常上菜時要報菜名，如果是 后一道，則應(yīng)向客人說明：“你們的菜都上齊了。”這樣就避免客人等菜的尷尬局面，同時又體現(xiàn)了服務(wù)員得體而周到的服務(wù)。
　　
　　(三)正確運用語法
　　
　　先來聽一句這樣的招呼語：“包子里邊請！”
　　
　　聽了這句話，你一定會對這樣的服務(wù)用語大打折扣，不明白是什么意思，其實這是講：“吃包子請往里邊請。”只因省了不該省的話，所以才成了“包子里邊請”這句誰也弄不明白的話。
　　
　　我們通常所說“言為心聲”，語言是衡量一個人知識、教養(yǎng)水平的一個重要標(biāo)志。作為餐館服務(wù)員，臉上堆滿微笑顯然還不夠，還應(yīng)有較高的語言文宇修養(yǎng)。禮貌用語大都以口語形式表達，簡練是 基本的要求，但簡練不等于說話不準(zhǔn)確、不完整、不合乎基本語法，否則，縱有服務(wù)的熱情，也會因詞不達意而鬧出許多令人啼笑皆非的事情來。

或許你在餐館中常能聽到，“你只有一個人嗎？”“你要飯嗎？”“誰的肚片？” 這些令人非常不舒服的話。這些話因未加應(yīng)有的修飾，而引起賓客的反感和不悅。對于有較高的文化修養(yǎng)、消費水準(zhǔn)的賓客來說，簡直是不堪入耳。