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除了咖啡,星巴克也要賣飯了,而且還是全時段經營,是不是很意外呢?
星巴克新開了一家餐廳,開始做正餐了!
不主賣咖啡,而是主賣特調酒飲,以及面包、披薩、沙拉等簡餐和輕食。
不僅如此,還全時段營業(yè),供應早餐、午餐、下午茶、晚餐!
這就是2019年2月15日,星巴克在上海新開的臻選咖啡·焙烤 坊。
星巴克這舉動,是否能給餐飲人做全時段經營提供一些新思路呢?會不會引領茶飲領域刮起一陣“咖啡+餐”的暴風呢?
星巴克在新開的這家臻選咖啡·焙烤 坊, 目前在全球開了四家,上海是中國第一家。
選址上, 在徐家匯的港匯恒隆,附近不乏星巴克高端線的目標消費者:門店對面幾十米處就是小區(qū)港匯花園,名仕苑也離它不遠。它的商戶鄰居是北海道甜點 LeTao 和潮牌 AAPE。
在整體視覺方面, 這家臻選咖啡·焙烤坊保持了一貫的現(xiàn)代風格的裝修,桌椅也都是原木色為主色調,配上木質家具的點綴混搭工業(yè)風,更符合烘培的自然風格。
產品方面, 這一臻選系列不僅主打對咖啡豆的精挑細選,更是有國內的“專屬菜單”,還有很多種個性化的沖調方式,比如手沖、虹吸等等。
在做好咖啡的基礎上,上海的星巴克的酒飲非常有特色,推出3款餐前酒和2款餐后酒。
值得一提的是,它首次將意大利人最鐘情的餐前小酌時光——Aperitivo概念引入中國。
在每天下午 5~7 點推出有雞尾酒加小食的歡聚時光,130 元的套餐 據說可以小食無限吃 。
這家上海臻選店培烤坊,其實是收購的一家意大利餐飲品牌。因此,在食物上采用了很多的意大利的原材料。
除了面包點心以外,顧客還可以在早餐、午餐、下午茶、晚餐 等不同的時段,享用全新的意式美食。
比如干酪、火腿、披薩、提拉米蘇、沙拉等等,可以滿足多種不同場景的需求。
一直以來,餐飲人都會重點關注行業(yè)趨勢和風口,雖然“餐+飲”陸續(xù)被一些知名企業(yè)實踐,剛開始進入運行階段。
但是,星巴克作為咖啡行業(yè)龍頭老大,已經開始運行“咖啡+餐”的模式了!
一直以來,星巴克的咖啡、茶飲等產品占據著星巴克營收的73%。
而咖啡占據主導地位的星巴克在經營時段上是相對受限的,午餐、晚餐等時段并沒有完全的運營起來。
通過觀察,在早餐或者午餐時間,星巴克的店鋪人流是非常少的。
所以星巴克在陸續(xù)開出的臻選店中加入干酪、起泡酒、火腿、橄欖等特色食品,不僅可以讓上班族吃完早餐在買一杯咖啡,而且還有午餐、下午茶就更不局限于僅僅一杯咖啡了,臻選店這樣豐富的產品為消費者提供更多的消費場景,實現(xiàn)星巴克的全時段運營!
就像大家都熟知的麥肯一樣,在早餐、下午茶等比較小眾的時段也出了相應的套餐,不斷推出新品,來實現(xiàn)企業(yè)的全時段運營。
其實這次開的意大利風情的臻選店其實不是星巴克探索“餐”領域的第一次嘗試。
2017年,星巴克就在上海開了烘培工坊小試牛刀,因為上海的客群龐大以及地理資源優(yōu)勢,讓上海的烘培工坊超過西雅圖,成為了全球營收最高的店鋪。
確定了烘培的可操作性,于是星巴克緊接著在上海開了這家臻選咖啡焙烤坊。
其實之前也有很多咖啡廳嘗試加入意大利面等,但是效果都不盡如人意,在口味上都達不到顧客要求的水平。
而此次星巴克作為行業(yè)龍頭老大,經過試驗后,正式開拓“咖啡+餐”的市場。
但是由于星巴克在中國的定位一直是偏向商務風格,所以找到合適的“餐”來保持格調和品質才是星巴克最值得學習的。
星巴克這樣的老品牌,在中國相繼開了3700多家門店,占據中國咖啡市場的5成,足以見得星巴克“內功”了得!
在這樣優(yōu)秀的基因下,星巴克依然堅持圍繞著咖啡這一核心,20年不斷創(chuàng)新!
這樣的意識確實值得餐飲人學習的!
本文部分圖片來源于鳳凰網和界面新聞