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廚味軒之干鍋鴨頭培訓(xùn),干鍋鴨頭是川菜的一種,干鍋鴨頭是相對(duì)于干鍋而得名。干鍋鴨頭湯汁較少,一般作為菜品直接上桌食用。重慶的干鍋鴨頭培訓(xùn)味道好嗎,下面就和小編一起看看吧。
先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。
干鍋鴨頭分為大鍋中鍋小鍋,特色的是干鍋鴨頭鴨掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味,還有干鍋鴨頭兔、干鍋鴨頭雞雜等,吃完之后加入上湯,再點(diǎn)一些涮菜,如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃,干鍋鴨頭在底料和干鍋鴨頭香辣油上最為講究,每一鍋都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配制,然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成,干鍋鴨頭料最重要的就是新鮮。干鍋鴨頭轟動(dòng)一時(shí),四川各地開始效仿,隨之演變出更多特色的干鍋鴨頭系列。
干鍋鴨頭培訓(xùn)流程介紹:
理論學(xué)習(xí):1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
以上就是“重慶的干鍋鴨頭培訓(xùn)味道好嗎”的全部介紹了,學(xué)干鍋鴨頭技術(shù)就到重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校老師一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。
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