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漲知識:五彩米 云南的一些少數(shù)民族,如布依族、壯族、傣族等,都有著吃花飯的習(xí)俗。所謂“花飯”就是指五彩米,百姓們從山上采集紅蘭草、黃飯花、紫蘭草、燕尾樹葉等植物,洗
漲知識:五彩米
云南的一些少數(shù)民族,如布依族、壯族、傣族等,都有著吃花飯的習(xí)俗。所謂“花飯”就是指五彩米,百姓們從山上采集紅蘭草、黃飯花、紫蘭草、燕尾樹葉等植物,洗凈榨汁浸泡糯米,便能將糯米染成黃、綠、紅、紫等顏色,其色澤艷麗,帶有植物清香,蒸熟后上桌很能增添喜慶氣氛。如今市場出售的五彩米,可自行挑選顏色搭配,進(jìn)貨價(jià)8元/斤。
1、五彩米洗凈納盆,倒入清水浸泡30分鐘,撈出放進(jìn)托盤大火蒸40分鐘至熟。
2、蒸熟的五彩飯取出鏟松,每500克加黃糖水50克、蘇子粉25克拌勻,放入蒸箱覆膜保溫。
取250克五彩米裝入小碗抹平,倒扣入簸箕中央即成。
黃糖水制作:
塊狀黃糖200克敲碎,放入鍋中加清水600克小火熬化,不斷攪拌至糖水略微粘稠,關(guān)火盛入碗中待用。
技術(shù)關(guān)鍵:
拌米飯用到了黃糖水和蘇子粉。黃糖沒有經(jīng)過任何化學(xué)方法提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原汁原味,特有的芳香氣息極具誘惑;蘇子粉則能為米飯?jiān)鎏硪还商貏e的清香味。
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