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更新時間:2019-08-19 15:01

芹菜炒牛肉 674 25

  芹菜炒牛肉是道非常簡單易做的家常小菜,鮮香味美,而且營養(yǎng)豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。

  步驟  

  芹菜炒牛肉是道非常簡單易做的家常小菜,鮮香味美,而且營養(yǎng)豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán),還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時間。


芹菜炒牛肉

  食材明細


  主料:黃牛肉、芹菜。


  輔料:青紅、尖椒、蒜、姜。


  芹菜炒牛肉的做法步驟


  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。


  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。


  3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。


  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。


  5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。


  6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。


  7、鍋里留一部分油,炒香配料。


  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)


  9、放入芹菜。


  10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。


芹菜炒牛肉


  小貼士


  1、牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細,富有彈性。


  2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

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