菜譜大全

常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點(diǎn)改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進(jìn)底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩，而孜然粒經(jīng)高溫烘烤，那股特殊的氣息充分逸出，滿室飄香。

腌制雞翅：

雞翅中10斤洗凈后從中間砍成兩塊，分別在兩面劃上一字花刀。盆內(nèi)放入蔥、姜、蒜各50克、香菜30克、干辣椒10克、八角5克、香葉5克、花椒5克、一品鮮醬油50克、鹽、料酒各適量，添入清水（以浸沒原料為宜）攪勻后放入翅中，腌制20分鐘即可使用。

調(diào)烤翅粉糊：

盆內(nèi)放入生粉50克、面粉40克、孜然粒10克，加入清水和少許一品鮮醬油調(diào)成較稠的糊。

走菜流程：

取出腌好的雞翅中用毛巾吸干水分，均勻掛一層粉糊，擺入刷過油的托盤中，放進(jìn)200℃烤箱內(nèi)烤4分鐘，取出后刷一遍紅油，翻面后再刷一層，入烤箱繼續(xù)烤3分鐘，取出盛在墊有苦菊的橢圓形木碗中即成。