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更新時(shí)間:2019-08-13 12:01

金錢小面包 1013 22

  說到面包,估計(jì)很多人都會(huì)抱怨自己做的面包沒蛋糕店的好吃,而且大家都會(huì)認(rèn)為松軟的面包一定是加了老面之類的,這個(gè)想法固然沒錯(cuò),凡是加了老面做出來(lái)的面點(diǎn)都是比較松軟的,但是我今天要教大家一個(gè)不加老面,面

  步驟  

  說到面包,估計(jì)很多人都會(huì)抱怨自己做的面包沒蛋糕店的好吃,而且大家都會(huì)認(rèn)為松軟的面包一定是加了老面之類的,這個(gè)想法固然沒錯(cuò),凡是加了老面做出來(lái)的面點(diǎn)都是比較松軟的,但是我今天要教大家一個(gè)不加老面,面包一樣蓬松暄軟的做法,而且隔夜也不會(huì)變硬。其實(shí)秘訣就是我在食材里面多加了一種東西,用它做出來(lái)的面包超級(jí)松軟,出爐個(gè)個(gè)都是小胖子,圓圓一個(gè),不用包餡料,直接吃就覺得很美味了。這款面包用披薩盤裝著,一個(gè)挨著一個(gè),圍成一個(gè)大圓圈,烤出來(lái)金黃燦燦的,它有個(gè)好聽的名字叫“金錢小面包”。下面大家一起來(lái)看做法吧!


  食材明細(xì)


  主料:高筋面粉400克,耐高糖酵母4克,細(xì)砂糖60克,鹽4克,淡奶油50克,黃油30克,水190克,雞蛋1個(gè)。


  輔料:全蛋液少許。


金錢小面包


  金錢小面包的做法步驟


  1.首先將除黃油以外的所有食材放入面包機(jī)里。


  2.接著啟動(dòng)面包機(jī),面團(tuán)揉到較光滑的狀態(tài)時(shí)加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至完全階段,撐開面團(tuán)呈薄膜狀態(tài),而且有一定的韌性即可。


  3.取出揉好的面團(tuán)放入容器里,蓋上保鮮膜放在26度的室溫環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。


  4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí),手指沾粉插入面團(tuán)中間,洞洞不回縮不塌陷就表示發(fā)酵到位。


  5.將發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣,稱重后分割成42個(gè)小劑子,每個(gè)小劑子大概在15克左右一個(gè)。


  6.用手將小劑子搓圓成小面團(tuán),放入抹了黃油的披薩盤里,中獎(jiǎng)隔開一定的距離擺放。


  7.放在溫度36度,濕度75%的溫暖環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵至兩倍大即可。


  8.在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上薄薄的一層全蛋液。


  9.鐘左右,中途面包上色要及時(shí)加蓋錫箔紙。


  10.面包出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼,然后密封室溫保存或者冷凍保存。


  11.烤好的小餐包超級(jí)松軟,隔夜也不硬,太好吃了。


金錢小面包


  小竅門


  1,烤溫請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)整。


  2,因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯?,面團(tuán)的液體量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況增減。


  3,現(xiàn)在天氣熱,要使用冰水來(lái)和面,這樣揉出來(lái)的面團(tuán),面溫才不會(huì)高。

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