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材料 主料:豬腿肉5000克, 調(diào)料:白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克 做法 1.原料整修:選用豬后腿精肉,去皮拆骨,修盡肥膘和油膜,切成方形小塊。 2.煮燒:先將肉塊煮爛,撇盡
主料:豬腿肉5000克,
調(diào)料:白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
做法1.原料整修:選用豬后腿精肉,去皮拆骨,修盡肥膘和油膜,切成方形小塊。
2.煮燒:先將肉塊煮爛,撇盡浮油,至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
3.炒松:鍋內(nèi)倒入配料后,不斷地翻動肉塊,將肉塊擠碎擠松,一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止,然后分小鍋炒,有鐵瓤翻動擠壓,使水分逐漸烤干,待肉松纖維疏松不成團(tuán)時,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱,用鏟刀翻動,待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時,用鏟刀鏟起,用鐵絲篩子篩分,去除顆粒后,再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi),倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油,用鏟刀拌和,結(jié)成圓球形的圓粒,即為福建肉松。
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