菜譜大全

砂鍋飯近兩年的花樣越來(lái)越多，而“漁鮮生”卻化繁為簡(jiǎn)，利用五常大米與自制鯽魚(yú)湯搭配，凸顯了原料自身的特色，使米香與鯽魚(yú)湯的鮮美充分散發(fā)出來(lái)，每一粒米都浸入了鮮美的魚(yú)湯，揭開(kāi)鍋蓋后鮮香四溢，上面的米飯鮮美軟糯，而砂鍋底部的鍋巴卻焦黃香脆，口感截然不同。

走菜流程：

1、五常大米300克，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，淘洗干凈待用。

2、砂鍋刷一層豬油，以免粘鍋。

3、放入五常大米，倒入魚(yú)湯750克大火燒開(kāi)。

4、加入姜汁20克，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，煮制的過(guò)程中要夾起砂鍋晃動(dòng)，使鍋底受熱均勻，產(chǎn)生鍋巴。

5、起鍋巴后沿砂鍋邊緣滴入適量豬油，走菜時(shí)放入適量生姜絲、香菜即可。

魚(yú)湯：

1、鯽魚(yú)10斤打去魚(yú)鱗、去內(nèi)臟，洗凈待用。

2、鍋入大豆油2斤燒至八、九成熱，放入洗凈的鯽魚(yú)煎至兩面發(fā)黃，加入鹽300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干紅辣椒段50克、清水20斤煮40分鐘（燒開(kāi)后將魚(yú)肉攪碎，使魚(yú)湯味道更加濃厚），用密網(wǎng)過(guò)濾掉魚(yú)刺和渣滓待用。

制作關(guān)鍵：

大火燒開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火，以免燒糊。