菜譜大全

主料：黑魚片、魚骨。                           

輔料：檸檬、山藥、番茄。  

調(diào)料，紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生姜（切片）、小蔥（腕結(jié)）。 

備料初加工：

（1）將魚宰殺治凈將魚骨斬魚塊汆水備用。

（2）將魚肉片成薄片放入盆中加鹽順著一個(gè)方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手后加入啤酒浸泡2分鐘，再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發(fā)白后，保留魚片一成的咸味，然后撈出放入盆中加入鮮香粉，然后加混合生粉漿勻備用。          

（3）檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片，一起混合氽水備用。           

制作：

（1）熱鍋熱油燒熱放入姜，蔥，魚骨煎至金黃色后倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右，再放入所有汆水過的輔料和鹽，鮮味粉，轉(zhuǎn)小火放入紅酸湯醬，番茄片，最后放飄香油燒30秒鐘，放檸檬水，待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋里面。 

（2）鍋洗凈放入清水燒開放鹽，將魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。 

（3）最后放一片檸檬片在魚片上即可上桌。 

注：魚片鹽上漿攪拌，啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。