菜譜大全

材料：

原料：

鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。

調(diào)料：

野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。

制法：

1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。

2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。

3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。

注：

上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當(dāng)著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內(nèi)即成。

特點：

成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。

制作關(guān)鍵：

泡制各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。