菜譜大全

制作：關(guān)樊

河蝦、田螺肉和韭菜是春季的時令食材，我們將它們合炒，菜肴制作簡單，出菜快。特別要說明的是，田螺肉帶有輕微的異味，烹調(diào)時加入少許啤酒，即可遮蓋。

材料：

原料：

河蝦150克，凈田螺肉（江里出產(chǎn)的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。

調(diào)料：

鹽5克，生粉15克，色拉油1千克（約耗20克），熟豬油30克，小料（拍蒜5克，鮮小米椒圈10克，鮮紫蘇2克），啤酒10克，A料（鹽2克，東古一品鮮5克，味精3克）。

制作：

1、韭菜頭洗凈，切成長1厘米的段；河蝦洗凈，拍生粉后入燒至六七成熱的色拉油中，大火炸酥，撈出控油。

2、田螺肉加入鹽反復(fù)搓揉，洗凈表面雜質(zhì)。

3、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入田螺肉中火煸炒至肉收緊，放入小料煸炒出香味，用A料調(diào)味，烹啤酒，下入河蝦翻炒均勻，最后放入韭菜段翻勻，出鍋裝盤。