菜譜大全

材料：

主料：雞脆骨200克。

輔料：青、紅美人椒圈、辣椒段各100克。

調(diào)料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、鹽3克、料酒4克、海米粉6克（干金鉤烘焙制粉做調(diào)鮮味使用替代雞精、味精等添加劑）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。

制作：

1、把雞脆骨納盆，加白芷粉、鹽、海米粉、料酒和水淀粉拌勻腌制40分鐘后，入沸水鍋汆一水，再撈出來(lái)控凈水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一層面包糠；

2、鍋入油燒至六成熱時(shí)，把雞脆骨倒進(jìn)去，炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí)，撈出來(lái)瀝油備用；

3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青紅美人椒圈炒香，再下雞脆骨一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒勻，再撒熟白芝麻出鍋裝盤(pán)即可。

提示：

1、油炸雞脆骨的油溫需要把控嚴(yán)格不能油溫超過(guò)六成，炸至淺黃撈出分多次分炸，最后一起入鍋內(nèi)復(fù)炸至金黃色起鍋備用；

2、烹飪時(shí)先炒好輔料部分再將雞脆骨入鍋內(nèi)顛炒迅速起鍋不能久炒。