菜譜大全

材料：

主料：

草魚1條(約1200克)。

輔料：

魔芋片150克、芹菜節(jié)100克。

調(diào)料：

姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子彈頭干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、蔥花10克、豆瓣茸10克、麻辣火鍋底料10克，刀口辣椒碎10克、鹽1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鮮湯200克、生粉6克、熟芝麻3克、紅油20克、熟菜油、化豬油各50克。

制作：

1、把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入鹽、食用堿和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈(這是為達(dá)到去腥致嫩的效果)，瀝水后待用；

2、把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻；

3、凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油；

4、凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火鍋底料和刀口辣椒炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和海米粉，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5、凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒熟芝麻出鍋即可。

提示：

1、草魚魚腹部內(nèi)側(cè)的黑色隔膜需要去除干凈，很多廚師在烹飪魚類菜品時偷工減料不注意此工序是菜品魚腥味很重的原因之一；

2、炒制底料的時候注意要使用小火慢炒，這樣能夠在炒制底料時有利于香料和各調(diào)料的芳香素滲出。