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餐飲培訓(xùn)
廣州哪里能學(xué)正宗廣東腸粉技術(shù)
來源:慕然 時(shí)間:2019-08-27 11:02:33        瀏覽:781
  腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉,因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊(duì)候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱,在廣東

  腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉,因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊(duì)候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱,在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價(jià)廉、美味,老少咸宜,婦孺皆知,從五星級(jí)的高級(jí)酒店,到不起眼的食肆茶市,幾乎都有供應(yīng)。


廣東腸粉的制作方法(生的)

  原料:

  水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。


  制作方法:

  1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;

  2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

  3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

  特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑,色白甘香,不肥不膩。


廣州腸粉技術(shù)培訓(xùn)


  注意事項(xiàng):

  1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應(yīng)是參考量;

  2、大米粉應(yīng)該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

  3、屜布應(yīng)該用白棉布,防止粉子漏掉。

  4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng),恰到好處即可。

  5、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。


廣東腸粉的制作方法(熟的)

  原料:

  新鮮豬腸粉1斤;青椰菜4片;青、紅燈籠椒各1個(gè);瘦肉半斤;鮮冬菇4個(gè);姜蓉少許;鹽少許;油1/4碗,醬油1/4碗;糖少許;11雞蛋1個(gè)。

  裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)

  工具:熟食用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用湯匙、筷子,碗2個(gè)(分生熟碗),蒸鍋1個(gè),蒸格1個(gè),鐵鏟1個(gè)。


  制作方法:

  1、準(zhǔn)備原料

  A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈,再將其切成絲;

  B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;

  C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟,*把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;

  D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。


  2、材料制作

  A、先在熟食用膠墊上涂上生油,將新鮮腸粉斷開二至三段后,分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋,慢慢將其再從餡料這一邊起卷起,OK后放到之前裝飾好的平口上。

  B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成,只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。

  制作時(shí)間:約15-20分鐘

  相配食品:白果腐竹粥、豆?jié){等


廣州腸粉技術(shù)培訓(xùn)

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