菜譜大全

“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細(xì)滑，中西結(jié)合，口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別，以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎而成，咖喱葉的香氣與芝士是絕配，烤后令人聞之迷醉，食欲大開。

制作芝士沙拉醬：黃油150克入不銹鋼鍋加熱至融化，放入新鮮咖喱葉50片（可用薄荷葉代替）慢火炸干出香，?；鸷罅乐翜?zé)?，倒入料理機(jī)，添加芝士30片一起打碎成糊，倒入盆后加沙拉醬3000克充分調(diào)勻，即成芝士沙拉醬。

咖喱葉是咖喱樹（又名九里香，是蕓香科月橘屬的一種植物）上的葉子，因具有咖喱的味道而被當(dāng)作新鮮香料使用，它不但可以用來磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品，如咖喱牛腩、咖喱大蝦等，還是芝士的最佳拍檔，添加咖喱葉、芝士調(diào)制出的沙拉醬烤后有一股誘人的美食魔力，香味非常獨(dú)特。

制作流程：

1、蛋清豆腐改成10厘米見方的塊，在表面裹一層糯米粉，入170℃的油中炸2分鐘至淺黃，撈出瀝油。

2、廣東線茄去皮切成丁，入六成熱油快速炸一下去掉多余水分，撈出擠干油分后加入適量芝士沙拉醬拌勻。

3、在每塊豆腐上蓋沙拉茄丁50克，再涂一層芝士沙拉醬，入250℃的烤箱內(nèi)烤2分鐘即成。

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方塊。

2、沾勻糯米粉。

3、油炸至外脆里嫩。

4、在炸豆腐上放入拌勻的茄子丁。

5、再涂一層芝士沙拉醬，即可烤制。

制作關(guān)鍵：

1、蒸蛋清豆腐時(shí)需用中火，而且中途要打開蒸箱的蓋子2-3次，放出部分蒸汽，這樣可以避免豆腐出蜂窩，并且能保持嫩度。

2、豆腐外層裹一層糯米粉，先炸至定型再烘烤，外皮口感變得焦香，與內(nèi)層的細(xì)滑形成鮮明對(duì)比。