“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等,這道菜則以其做底,覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤,茄丁軟香,豆腐細(xì)滑,中西結(jié)合,口味獨(dú)特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別,以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎而成,咖喱葉的香氣與芝士是絕配,烤后令人聞之迷醉,食欲大開。
制作芝士沙拉醬:黃油150克入不銹鋼鍋加熱至融化,放入新鮮咖喱葉50片(可用薄荷葉代替)慢火炸干出香,?;鸷罅乐翜?zé)?,倒入料理機(jī),添加芝士30片一起打碎成糊,倒入盆后加沙拉醬3000克充分調(diào)勻,即成芝士沙拉醬。
咖喱葉是咖喱樹(又名九里香,是蕓香科月橘屬的一種植物)上的葉子,因具有咖喱的味道而被當(dāng)作新鮮香料使用,它不但可以用來磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品,如咖喱牛腩、咖喱大蝦等,還是芝士的最佳拍檔,添加咖喱葉、芝士調(diào)制出的沙拉醬烤后有一股誘人的美食魔力,香味非常獨(dú)特。
制作流程:
1、蛋清豆腐改成10厘米見方的塊,在表面裹一層糯米粉,入170℃的油中炸2分鐘至淺黃,撈出瀝油。
2、廣東線茄去皮切成丁,入六成熱油快速炸一下去掉多余水分,撈出擠干油分后加入適量芝士沙拉醬拌勻。
3、在每塊豆腐上蓋沙拉茄丁50克,再涂一層芝士沙拉醬,入250℃的烤箱內(nèi)烤2分鐘即成。
1、蒸好的蛋清豆腐改成小方塊。
2、沾勻糯米粉。
3、油炸至外脆里嫩。
4、在炸豆腐上放入拌勻的茄子丁。
5、再涂一層芝士沙拉醬,即可烤制。
制作關(guān)鍵:
1、蒸蛋清豆腐時(shí)需用中火,而且中途要打開蒸箱的蓋子2-3次,放出部分蒸汽,這樣可以避免豆腐出蜂窩,并且能保持嫩度。
2、豆腐外層裹一層糯米粉,先炸至定型再烘烤,外皮口感變得焦香,與內(nèi)層的細(xì)滑形成鮮明對(duì)比。