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菜譜大全

更新時(shí)間:2019-09-11 16:57

翡翠皮凍 703 24

食材明細(xì)主料:  肉皮100g,青豆100g。輔料:  八角適量,油鹽適量,桂皮適量,香葉適量,花椒適量,干辣椒適量,小茴香適量,辣椒粉適量,白芝麻適量,生抽適量,醋適量。翡翠皮凍的做法  1準(zhǔn)備好大料:八角、桂

  步驟  

食材明細(xì)


主料:

  肉皮 100g,青豆 100g。


輔料:

  八角 適量,油鹽 適量,桂皮 適量,香葉 適量,花椒 適量,干辣椒 適量,小茴香 適量,辣椒粉 適量,白芝麻 適量,生抽 適量,醋 適量。


翡翠皮凍


翡翠皮凍的做法


  1 準(zhǔn)備好大料:八角、桂皮、干辣椒、香葉和花椒等;

  2 肉皮泡過后去毛放入鍋中, 再加入這些大料和適量的水;

  3 大火煮開,再轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘;

  4 撈出來的肉皮后用刀去除表面的油脂;

  5 沖洗干凈后再將肉片切成小條;

  6 將準(zhǔn)備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆?jié){機(jī)中,同時(shí)加入適量的水;

  7 按下煮豆?jié){的程序,近20分鐘后青豆肉皮凍豆?jié){就制作好了;

  8 將豆?jié){濾去雜質(zhì)放入碗中;

  9 再加入適量的鹽等調(diào)味料,放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)以上;

  10 待其完全凝固后用小刀沿著四邊轉(zhuǎn)一周;

  11 將碗倒扣, 不一會(huì)兒整塊肉皮凍就倒出來了,切成大小合適的塊;

  12 將蒜末、辣椒油、生抽和醋調(diào)制成一味料汁;

  13 這道菜就完成了


小貼士


1.肉皮凍先泡過再刮去雜質(zhì), 加入大料一起煮一下, 這樣幫助去腥; 煮后拿出來,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小條備用,這樣能夠去膩; 

2. 肉皮凍切成小條后放入豆?jié){機(jī)中,為了它增加色澤和營養(yǎng),按1:1加入適量的青豆,然后正常的按制作豆?jié){的程序完成即可; 

3. 制作好的肉皮凍豆?jié){放入碗中, 加入適量的鹽等調(diào)味, 涼后放入冰箱冷藏(這樣的冬天防在室溫下也行), 待其凝固; 

4. 凝固好的肉片凍切成小塊, 再配上自己調(diào)制的蘸料即可; 可以用紅油、再加入蒜末、生抽和醋等調(diào)成的蒜末紅油蘸汁;

5. 紅油的制作: 在鍋中放入適量的油、 干辣椒段和油的大約三分之一的水, 大火煮,這樣能將紅辣椒的味道熬出來,而且紅辣椒不糊;待到水熬干, 且辣椒要變色時(shí), 關(guān)火, 沖入準(zhǔn)備好的紅辣椒粉和白芝麻中, 立即攪拌,再放置一下,辣椒粉沉底即可使用。


翡翠皮凍

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