菜譜大全

饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見(jiàn)，御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥，再用椒鹽辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉細(xì)嫩，賣(mài)相清爽，像是一股清流般涌入吃貨們的世界。

制作流程：

1、牛蛙2只宰殺治凈，改刀成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的小塊，加蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、黃酒各少許腌制10分鐘入底味。

2、腌好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻。

3、下入四成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油，待油溫升至六成熱后，倒入牛蛙塊復(fù)炸至表面金黃酥脆即可。

4、鍋留少許底油，爆香蔥白段50克、紅尖椒片15克，接著下入炸好的牛蛙塊，調(diào)入椒鹽辣椒粉5克翻炒均勻即可。

脆炸糊：

面粉500克、風(fēng)車(chē)牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均勻，加清水750克調(diào)成稀糊，淋入少許色拉油，撒五香粉少許攪勻即成。

椒鹽辣椒粉：

味好美椒鹽、韓國(guó)辣椒粉按照2∶1的比例混合均勻。