菜譜大全

小吃特色  

米豆腐是貴州傳統(tǒng)的小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸，用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成6厘米左右的長(zhǎng)條，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、醬油、食醋，最后淋上紅油辣椒。

米豆腐  

將大米浸泡淘洗干凈，然后放入盛器中加水蓋過(guò)米3.5厘米。

1千克米加50克粉狀石灰調(diào)成漿，然后攪拌均勻。浸泡3-4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止，然后磨漿（磨漿的水和米的比例為1︰2），在洗凈油污的鐵鍋里放入水（1千克米放2千克水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)改小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約15分鐘。

煮熟的米漿變成糊，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)，盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)確定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后制成米豆腐。

涼拌 

將制好的米豆腐200克切成6厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，加入蔥花、油炸花生米、黃豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，醬油、紅油辣椒各6克拌勻即可。

米豆腐切成段放入涼水中撈出，盛入容器后，可根據(jù)個(gè)人口味喜好加入切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等與湯汁放于米豆腐上。