菜譜大全

       食材

　　主料：河蚌肉 750g、田螺肉 250g

　　輔料：蔥段 20g、姜片 20g、茶油 50g、蒜丁，姜丁，蔥丁各 5g、泰椒丁 50g、韭菜段 150g

       初加工

　　1.河蚌肉750克洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水1千克，下入蔥段、姜片各20克，大火燒開(kāi)，改小火壓30分鐘，離火自然散氣，取出后切成長(zhǎng)8厘米的細(xì)條。

　　2.田螺肉250克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

       熟處理

　　鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜丁、姜丁、蔥丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用鹽8克、老抽2克、胡椒粉3克調(diào)味，撒入韭菜段150克，快速翻勻后出鍋。

       特色

　　河蚌和田螺是這個(gè)季節(jié)最時(shí)令的食材，搭配在一起炒制，口感脆爽。為了讓菜肴更加清香，還可以加入韭菜和泰椒。