無錫排骨與傳統(tǒng)制作排骨的方法不同，它是濃郁的醬香加上新鮮可口的排骨，味道更加美味，色澤好看；無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。

無錫排骨是一道相當(dāng)費工的火候菜，“濃油赤醬”，菜肴外觀醬紅或醬色。，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。
 

食材

主料：排骨 1000克，洋蔥 60克，青辣椒 1個，大蔥 1根，生姜 1小塊，大蒜 10瓣，大料 適量，桂皮 適量。
調(diào)料：食用油 50克，蠔油 1勺，醬油 1小勺，料酒 1勺，番茄醬 1勺，冰糖 1/2大匙。

制作步驟

1、排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松；
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香后撈出；
3、將排骨放入油鍋內(nèi)，炸成金黃色后撈起瀝油；
4、鍋內(nèi)留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蠔油、酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。