鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
 

食材

主料：北豆腐 250g，雞蛋 2個(gè)。
輔料：鹽，糖，小米辣，淀粉，蝦皮，蠔油，生抽，蔥姜蒜，香油，雞精均適量。

制作步驟

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米辣切成碎段。
2、北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒鹽與干淀粉腌制片刻。
3、雞蛋打散，平底鍋熱鍋后入油，將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃。
4、鍋內(nèi)留底油放入切好的蔥姜蒜、小米椒和蝦皮，爆香后加入生抽和蠔油；加水煮開(kāi)。
5、轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會(huì)兒；撒適量鹽、糖、雞精，淋香油；大火收汁，出鍋。

小貼士

1.北豆腐在制作前可用熱水燙一下，再放入涼水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2.豆腐不宜切的太薄，制作過(guò)程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，這樣做不容易脫糊。