簡介
有人說“潤餅”是一種太平天國時期從北方傳入南方的食物，清明節(jié)時北方的將士思念家鄉(xiāng)卻沒有祭奠的物品，因此將所有食物切成細(xì)絲卷入餅中作為供品供奉給祖宗，這就是“潤餅”最早的來源。其實(shí)不僅僅是清明節(jié)，春節(jié)、元宵，甚至元旦，閩南人都會在家中制作“潤餅”來吃，大魚大肉的新年也擋不住大家咀嚼“潤餅”的決心，由此看來，潤餅可算得上是一種真正的民間食物，它成了泉州、廈門、臺灣地區(qū)最最草根的傳統(tǒng)食品。
材料
食材：春卷皮10張，胡蘿卜1個，豆腐干100g，韭菜50g，五花肉100g，生蠔10只，雞蛋2只，青蒜50g，卷心菜100g，福建米粉50g，炸花生50g，調(diào)料：鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽，料酒各1湯匙（15ml），紅薯淀粉100g，白胡椒粉1茶匙（5g），油50ml
做法
胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲。五花肉去皮切成0.5cm粗細(xì)的絲。豆腐干也切成同樣粗細(xì)的絲。韭菜和青蒜洗凈切成寸段。卷心菜洗凈切成絲備用。福建米粉用冷水浸泡10分鐘至變軟，并用剪刀剪成5cm左右的段。炸花生拍碎備用。
生蠔取肉，洗凈瀝干水分，如果蠔肉過大可切成塊，加入1/2茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉拌勻。另取一個碗，放入紅薯淀粉、韭菜段和200ml冷水?dāng)嚢杈鶆?。雞蛋打散。
中火加熱煎鍋中的油至5成熱，放入蠔肉煎炸1分鐘后倒入紅薯淀粉糊繼續(xù)煎炸，在淀粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黃，翻面后淋上剩余部分的蛋液，待稍凝固后再次翻面，取出后切成細(xì)條備用。
炒鍋中放入2湯匙油，大火加熱至6成熱時放入五花肉絲煸炒至表面變色，然后放入胡蘿卜絲、豆腐干絲、卷心菜絲，在放入這些材料時，最好一邊抖散，一邊撒入鍋中，翻炒均勻后調(diào)入料酒、生抽。
在炒鍋中加入福建米粉并不斷翻炒，2分鐘后加入青蒜翻炒均勻，加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉和白砂糖調(diào)味后熄火。
將春卷皮鋪在案板上，在春卷皮中間將炒好的混合菜鋪成長條，一端留適量的空白，再在混合菜上擺適量煎好的生蠔，撒上炸花生碎，將混合餡料末端的春卷皮翻起包裹住餡料的底部，然后再用春卷皮將所有餡料卷好即可。
