簡介
有人說“潤餅”是一種太平天國時期從北方傳入南方的食物,清明節(jié)時北方的將士思念家鄉(xiāng)卻沒有祭奠的物品,因此將所有食物切成細(xì)絲卷入餅中作為供品供奉給祖宗,這就是“潤餅”最早的來源。其實(shí)不僅僅是清明節(jié),春節(jié)、元宵,甚至元旦,閩南人都會在家中制作“潤餅”來吃,大魚大肉的新年也擋不住大家咀嚼“潤餅”的決心,由此看來,潤餅可算得上是一種真正的民間食物,它成了泉州、廈門、臺灣地區(qū)最最草根的傳統(tǒng)食品。
材料
食材:春卷皮10張,胡蘿卜1個,豆腐干100g,韭菜50g,五花肉100g,生蠔10只,雞蛋2只,青蒜50g,卷心菜100g,福建米粉50g,炸花生50g,調(diào)料:鹽,白砂糖各1茶匙(5g),生抽,料酒各1湯匙(15ml),紅薯淀粉100g,白胡椒粉1茶匙(5g),油50ml
做法
胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲。五花肉去皮切成0.5cm粗細(xì)的絲。豆腐干也切成同樣粗細(xì)的絲。韭菜和青蒜洗凈切成寸段。卷心菜洗凈切成絲備用。福建米粉用冷水浸泡10分鐘至變軟,并用剪刀剪成5cm左右的段。炸花生拍碎備用。
生蠔取肉,洗凈瀝干水分,如果蠔肉過大可切成塊,加入1/2茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉拌勻。另取一個碗,放入紅薯淀粉、韭菜段和200ml冷水?dāng)嚢杈鶆?。雞蛋打散。
中火加熱煎鍋中的油至5成熱,放入蠔肉煎炸1分鐘后倒入紅薯淀粉糊繼續(xù)煎炸,在淀粉糊上淋一半分量的蛋液,待四周焦黃,翻面后淋上剩余部分的蛋液,待稍凝固后再次翻面,取出后切成細(xì)條備用。
炒鍋中放入2湯匙油,大火加熱至6成熱時放入五花肉絲煸炒至表面變色,然后放入胡蘿卜絲、豆腐干絲、卷心菜絲,在放入這些材料時,最好一邊抖散,一邊撒入鍋中,翻炒均勻后調(diào)入料酒、生抽。
在炒鍋中加入福建米粉并不斷翻炒,2分鐘后加入青蒜翻炒均勻,加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉和白砂糖調(diào)味后熄火。
將春卷皮鋪在案板上,在春卷皮中間將炒好的混合菜鋪成長條,一端留適量的空白,再在混合菜上擺適量煎好的生蠔,撒上炸花生碎,將混合餡料末端的春卷皮翻起包裹住餡料的底部,然后再用春卷皮將所有餡料卷好即可。