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更新時(shí)間:2019-03-26 10:02

粵式蛋撻 813 47

簡(jiǎn)介 這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點(diǎn)心,去看看,廣州那家茶樓沒有它?無(wú)論是高檔酒樓還是大眾飯店,早茶都少不了它。憶往事,那家記得在家鄉(xiāng)時(shí),每次去茶樓飲茶

  步驟  
粵式蛋撻
簡(jiǎn)介 這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點(diǎn)心,去看看,廣州那家茶樓沒有它?無(wú)論是高檔酒樓還是大眾飯店,早茶都少不了它。憶往事,那家記得在家鄉(xiāng)時(shí),每次去茶樓飲茶,都會(huì)點(diǎn)一碟香噴噴的蛋撻,即便本人不太愛吃甜食,但這個(gè)例外,老爸也喜歡吃。當(dāng)時(shí),壓根沒想到要自己學(xué)做,這不,去個(gè)餅店面包店,一準(zhǔn)能買得到,十分普遍??唇癯洗稳ネ饷娉燥?,服務(wù)員介紹了了羊奶蛋撻,我想,點(diǎn)心又創(chuàng)新了,跟羊奶干上了,到底比牛奶好多少,吃過還真感覺差別不大,但還是挺精致的,也許啊,做的稍精致點(diǎn),價(jià)格也可翻倍長(zhǎng)了,這年頭,不求新、不求靚包裝,在同行中很難混啊。俺自己跟自己混,在家做!說(shuō)到做它,我在家做了六、七試驗(yàn),成品才算能見得人呢,撻皮還不難做,就是工序有點(diǎn)煩,但撻水能否達(dá)到烤過后滑而不老,色澤嫩而不焦,正是這貼所介紹的重點(diǎn)。下面就作圖文介紹和寫上經(jīng)驗(yàn)心得,與大家分享。 材料

原料:

盒裝千層皮 1盒

雞蛋 2只

牛奶 110克

煉奶 1大匙

檸檬汁 1/2小匙

香草香精 1/2小匙

鹽 1/8小匙

糖 2小匙

做法

一、用撻模壓出面塊;

二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻,并把溢出多余的邊用手指壓去;

三、在面坯上用牙簽扎幾個(gè)孔,然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘;

四、在冷凍面坯時(shí)可騰出手來(lái)做蛋液,將蛋打均勻,放牛奶,攪拌均勻,再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖,攪拌均勻;

五、再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去,預(yù)熱烤箱400F;

六、冷凍時(shí)間到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成滿,不能太滿;

七、用一大盤盛著撻模,放入預(yù)熱好的烤箱,325F--350F,烤約15分鐘,一定要開箱燈,一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦,立即取出。

小訣竅

一、千層酥皮總覺得比較油膩,以前做過用豬油做的,感覺才是真的蛋撻味道,稍覺硬身些,但用盒裝的比較方便快速;

二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味,而且為蛋撻增香;

三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液,在蒸水蛋或燉蛋時(shí)最好也放些,主要是為平衡蛋的酸咸度,據(jù)查過資料,雞蛋帶有微量的堿性;

四、在做好面坯時(shí)放入冰箱冷凍,是為更好的成形;

五、用的牛奶要求不高,我們平時(shí)喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可,如果不備煉奶,可多加少許糖;

六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散,蛋和水的比例1:1-1.2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因?yàn)辂}在中間起凝固作用;

七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

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