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更新時(shí)間:2019-03-12 11:17

經(jīng)典廣東菜粵式叉燒 462 46

簡介 領(lǐng)導(dǎo)喜歡吃香口菜,又買了磅多豬肉,居然給我下單做BBQ PORK,但肉塊比薄,比較容易熟,尋思著可以用我的寶貝空氣炸鍋來玩玩,做個(gè)實(shí)驗(yàn)唄,玩得還真那么回事。 材料 主材:

  步驟  
經(jīng)典廣東菜粵式叉燒
簡介 領(lǐng)導(dǎo)喜歡吃香口菜,又買了磅多豬肉,居然給我下單做BBQ PORK,但肉塊比薄,比較容易熟,尋思著可以用我的寶貝空氣炸鍋來玩玩,做個(gè)實(shí)驗(yàn)唄,玩得還真那么回事。 材料

主材:

精豬肉約500克。

腌肉調(diào)料:

李錦記蠔油1.5大匙,李錦記燒烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白蘭地1大匙,花椒粉1小匙。

烤肉調(diào)料:

李錦記蠔油0.5大匙,李錦記燒烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,菜油適量。

做法

一、豬肉改好刀后放入大盆,加蠔油1.5大匙,燒烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白蘭地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均勻后用冰錐或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉塊;

二、放密實(shí)盒入冰箱隔一夜;

三、烤前用錫紙包好肉肉;

四、放進(jìn)空氣鍋,設(shè)置400°F,30~40分鐘,時(shí)間到后解開,觀察肉肉是否熟透,把錫紙包里的湯倒出來留用;

五、置一碗,加入蠔油0.5大匙,燒烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,調(diào)勻;

六、鍋底噴一層菜油,鋪入叉燒肉,表面刷上烤肉調(diào)料,設(shè)置380°F,先烤約4分鐘,看肉面是否夠成色,如果成色不夠再烤一烤,如果成色過焦,下次就少用1分鐘;

七、反轉(zhuǎn)肉塊另一面,再刷上烤肉調(diào)料,操作如上一步驟相同,總之,肉要熟,表面最好夠成色,在冷卻叉燒時(shí),把錫紙烤肉時(shí)的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻,燒至起泡,關(guān)火,叉燒切片碼盤,將剛燒過的汁澆在叉燒上面,享用叉燒時(shí)就有肉有汁,肉就不顯干燥了。搞掂啦!!

小訣竅

一、叉燒被插孔后要按摩按摩,讓肉汁盡量滲入肉里;

二、用烤箱也可以,只是溫度和功能與空氣鍋稍有差異,筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼;

三、先用用錫紙包著肉來烤熟,是為保持肉的水份,不至于口感太柴;

四、切叉燒最好用專用的熟食砧板,總之呢,現(xiàn)在說來:話不可以亂講,生豬肉更不可以亂吃;

五、最后叨叨一下,不要買凈瘦肉,否則口感比較柴,要買有網(wǎng)紋有少許帶膘的肉,但如果您說我要吃梅叉,那就另當(dāng)別論,還有,聽油管子里的星星師傅說,做叉燒最好用玫瑰露酒,筆者找不到,用白蘭地代替了。

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