簡介
前年回湖南的時(shí)侯,才知道家里的餐館很流行這道咸蛋黃茄子。茄子也算是我最喜歡吃的一道蔬菜了,小時(shí)侯最喜歡吃媽媽做的紅燒茄子,感覺就像吃肉一般美味。家鄉(xiāng)的茄子很嫩,一整個(gè)連皮連蒂一起放鍋里燒,很輕易就把肉燒的爛爛的??墒菑V東的茄子很硬,感覺燒很久都不爛。所以我都改刀成茄絲來燒(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里讓茄子先吸飽了水再燒,就省油了)做法非常簡單又好吃,茄子快燒爛的時(shí)侯,再放青椒和蒜末放一些鹽炒至入味即可出鍋了。這道茄子口味挺特別,不過做工有些麻煩了。我感覺還不如傳統(tǒng)的紅燒茄子好吃,也不知道是不是方子的問題。不過這是個(gè)人的愛好不同,有的人就偏好這道菜。
材料
咸鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃),茄子400克,蒜末25克,蔥末、姜末各15克,精鹽3克,味精1.5克,濕淀粉8克,湯50克,香油10克,油300克。
(原方子里還加了少量的糖和香醋,我做的時(shí)侯也有加,不過吃的覺得不對我們湖南味啊,我們湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的)
做法
1.茄子切條狀,青紅椒切小塊,香蔥切碎,姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下入茄條炸透,倒入漏勺瀝干油(油一定要瀝干了,不然會膩。我不喜歡炸東西,平時(shí)炸東西都用少量的油,用深底的小鍋就可以省油一些。)
3.咸蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)
4.鍋內(nèi)熱少量油,小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香,盛出備用
5.鍋內(nèi)熱少量油,倒入姜蒜,青紅椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黃
7.放入炸過的茄條
8.加入少量水、精鹽、炒開,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋香油,裝盤即成