菜譜大全

預(yù)制：

1、選淀粉含量高的土豆（最好用內(nèi)蒙紅皮土豆）去皮，切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟。 

2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出。 

3、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。 

走菜流程：取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。 

特點：濃香微辣，家常味濃。 

制作關(guān)鍵：最后火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。