準(zhǔn)備蔥姜蒜,姜準(zhǔn)備500了,蔥也準(zhǔn)備500克,大料25克、
準(zhǔn)備小料;花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克,草果肉寇各一個、涼姜3塊
準(zhǔn)備1000克的辣椒
準(zhǔn)備500克牛肉(切成小塊)
準(zhǔn)備番茄醬50克,豆瓣醬200克。肉粉5克(這是一種熬湯的添加劑),胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。
把鍋熱起,然后把牛油發(fā)入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不斷攪動。要一直熬好,熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈,用小漏勺。
撈完了把姜放入,爆炒一會,再放入蔥,再放入大料。熬制2到3分鐘,蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出。
挑出后,再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬,炒至一小會放入辣椒。再放入鹽?;鹨。駝t辣椒容易變黃。炒至一會后放入牛肉,與牛肉一起放入的是那準(zhǔn)備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油(植物油都可以)3斤。(從放牛肉開始小火頓1個小時,要不時的抄鍋呀,防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。
正緊做板面的都是自己做面,面呢要按一定比例放入鹽和堿。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和面:10斤面粉、3兩鹽、1兩堿(用溫水化開),用涼水和面(天冷用溫水),2碗面1碗水(和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的,多和幾次就可以了,不能太軟了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以頭天晚上和好,這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn))。
一般春秋冬醒3小時,夏天醒30分鐘,面醒好后,即可壓面。建議用壓面機(jī)省時省力。
兌湯的做法:到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤,放入鍋內(nèi),然后加水(可多可少,根據(jù)生意的好壞),加鹽,加味精,雞粉(盡量多點(diǎn)好入味),然后在爐子上燒開,再稍放點(diǎn)番茄醬!煮熟的雞蛋放湯里鹵即可,好啦湯料好了,面煮熟后澆上就可以了,可以多澆些牛油那樣會香些!把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉,一般加蛋另加錢!蔬菜用菠菜、小油菜都可以。