菜譜大全

在華東地區(qū)，湘菜市場非常大，但正宗的湘菜對于一些本地人還是接受不了。而在我們昆山某店，客戶群體大部分都是本地人，本地人消費(fèi)客單價高，但對菜品相當(dāng)挑剔，有時候一道菜4-5個要求，廚師做起菜來很被動，也不利于餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展。

為了改變這種狀態(tài)，我們團(tuán)隊大廚進(jìn)行了一個月的菜品創(chuàng)新，將湘菜和本地口味進(jìn)行融合，開發(fā)了數(shù)十款菜品，有一部分被本地食客認(rèn)可，逐步將菜品定性?，F(xiàn)在餐廳生意非常好，每天都是排隊候餐，更重要的是競爭對手很難模仿我們。

下面我們就來看看這道紅燒肉新玩法，點(diǎn)擊率第一哦！此菜由傳統(tǒng)湘菜紅燒肉改良演變而成，原料搭配了排骨，在甜度和顏色上進(jìn)行調(diào)整，色澤紅潤，口感香糯。

原料：

帶皮五花肉300克，排骨300克。

調(diào)料：

炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3個，桂皮3克，干辣椒、紅燒醬油各10克，糖色水200克，鹽8克，白糖5克。

制作方法：

1.五花肉制凈，改刀成3×3厘米的方塊；排骨砍成3厘米長的段。

2.凈鍋燒熱，下五花肉干炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下排骨一起煸炒出香，倒出。

3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、紅燒醬油，倒入原料，加水沒過原料，大火燒開，加鹽、白糖調(diào)味，加蓋蓋小火燒1小時，收汁。

4.走菜時，將原料及湯汁倒入鍋內(nèi)，香料揀出，加入炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤即可。