菜譜大全

原料：

8頭大連鮮鮑魚(yú)20只，燕麥100克，菜心3棵。

調(diào)料：

A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）

B料（鹽2克，味精1克）

香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量。

制作：

1、將大連鮮鮑魚(yú)用刷子刷凈，用小刀小心地取出鮑魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，控干水份備用。

2、將菜心洗凈，入沸水中汆至斷生，撈出過(guò)涼。

3、鍋入A料大火燒開(kāi)，入處理好的鮑魚(yú)，改小火煲透后離火，撈出鮑魚(yú)，原汁過(guò)濾留用。

4、將燕麥淘洗干凈，加清水500克，浸泡20分鐘，放入蒸盤(pán)，上籠蒸30分鐘取出。

5、凈鍋入煲鮑魚(yú)原汁100克，下香肉湯、甘筍汁大火燒開(kāi)，放入燕麥、鮑魚(yú)2只，小火煮3分鐘，調(diào)入鹽，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚(yú)。

6、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，入菜心快速翻炒，用B料調(diào)味，出鍋擺入沙鍋中即可。

香肉湯：

1、將3年母雞一只（重約1500克）宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，入蔥段、姜片各30克，料酒20克，大火燒開(kāi)，汆去血水，撈出用熱水沖洗干凈，放涼備用。

2、將豬龍骨2500克、豬排骨1500克，五花肉500克分別洗凈，冷水下鍋，入蔥段、姜片各100克，料酒50克，大火燒開(kāi)汆去血水，撈出用熱水沖洗干凈，涼透后與雞塊一起放入鍋中。

3、鍋中入冷水15干克，大火燒開(kāi)，打去浮沫，改菊花火煨制5小時(shí)，用搟面杖將大塊原料搗碎，繼續(xù)煨1小時(shí)，用雞鴨血水掃湯2次后關(guān)火，過(guò)濾出湯汁，放入不銹鋼盆中，放涼后用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存。