菜譜大全

原料：

牛蛙1000克。

調(diào)料：

紅油1200克，青筍片300克，芹菜段100克，香辣醬30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。

制作：

1、牛蛙宰殺治凈，去皮后剁成小塊，加香辣醬拌勻腌制5分鐘。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調(diào)味，起鍋倒入盤中墊底，擺上腌制入味的牛蛙塊。

3、另起鍋倒入自熬料油燒至七成熱，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。

關(guān)鍵：

1、激熱油時(shí)要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。

2、干辣椒、干青花椒浸炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)有焦苦味，要及時(shí)撈出，激油之后再倒入盤中。