菜譜大全

提前預(yù)制：

1、新鮮牛筋、牛腩各10斤洗凈，改刀成小塊，下入清水鍋中焯一下，撈出瀝干備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入生姜片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分鐘至出香，沖入清水沒(méi)過(guò)原料，加鹽50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克調(diào)味，大火燒開(kāi)后改小火煨2小時(shí)，將原料揀出，分裝入保鮮盒中，原湯濾渣留用。

3、小麥粉500克加純凈水300克、雞蛋1個(gè)、鹽5克混合揉勻制成面團(tuán)，用剪刀剪成長(zhǎng)約5厘米的條，下入清水鍋中汆燙3分鐘至熟，撈出瀝干備用。

走菜流程：

鍋入底油燒至四成熱，下入姜片3克、蔥末5克、香芹碎10克、洋蔥碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，沖入燒牛肉的原湯100克燒開(kāi)，下入預(yù)制好的牛筋、牛腩各200克、面疙瘩150克，翻勻后大火收濃湯汁，起鍋盛入盤(pán)中，表面撒青椒段8克、紅椒段5克即成。