菜譜大全

傳統(tǒng)的肥腸菜口感較為油膩，此菜將肥腸放入白鹵水中煮熟，搭配煙熏竹筍等一同炒香，成菜咸鮮微辣、筋道不膩，肉香、筍鮮互相融合，并帶有誘人的煙熏氣息。

制作流程：

1、豬大腸洗凈后汆水，撈出入清水中煮約30分鐘，再放入咸鮮味白鹵水中小火煮1個小時，切成長約7厘米、寬約7毫米的條；幺麻子袋裝煙熏竹筍洗凈，改刀成長約6厘米、寬約5毫米的條，汆水后放入白鹵水中鹵制10分鐘；香蔥切成長約6厘米的段備用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，依次放入鹵好的肥腸條、竹筍條拉油后撈出。

3、鍋入色拉油30克燒至八成熱，下香蔥段30克、干紅辣椒段15克、干紅花椒10克煸香，放入肥腸條150克翻炒幾下，加竹筍條150克、煮好的五香花生米50克中火炒約2分鐘，調(diào)入鹽3克、雞精、味精各2克，翻勻即可出鍋。