菜譜大全

制作：張健彬

這道菜品我們選用壓鍋燜制的方法烹調(diào)，保留了菜品的原汁原味。醬香味十分濃郁，顛覆了傳統(tǒng)高壓鍋的操作理念，十分暢銷(xiāo)。

材料：

主料：

豬肉排、白菜各200克，五花肉塊、老豆腐塊各150克，豬肉丸子、泡好的粉條、豆角段各100克，土豆塊、雞塊各250克，胡蘿卜塊50克。

調(diào)料：

A料（淘大醬油25克，東古一品鮮15克，八角、桂皮各5克）；

B料（李錦記生抽、雞精各20克，老抽、鹽各15克）；

純凈水2千克，蔥、姜各25克，大豆油60克。

制作：

1、豬肉排、五花肉塊、雞塊、土豆焯水，放入鍋內(nèi)，下入1500克沸水中，燒開(kāi)，放入B料，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，壓制20分鐘，撈出原料，湯留用。

2、大豆油燒至四成熱，放入壓好的原料煸炒，打入壓原料的湯200克、純凈水500克，下剩余原料、A料，大火燒開(kāi)打掉浮沫，撈出裝入壓鍋內(nèi)，用電磁爐大火燒開(kāi)，改小火壓制1分鐘即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

排骨和雞塊一定要保證壓制熟爛，并且土豆在最后壓制過(guò)程中不超過(guò)1分鐘，不然會(huì)過(guò)于軟爛。