菜譜大全

制作流程：

1、將辮子魚、小黃魚、石斑魚、紅娘子、黃魚各2條飛水。

2、鍋入底油燒熱，放入適量蔥、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺燉魚汁以及清湯和老湯各一勺，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉、白糖，下入焯水的雜魚，大火燒沸后，改中火燒制6分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。

3、鍋內(nèi)湯汁收濃后淋水淀粉勾芡，接著淋蔥油晃勻，大翻勺后起鍋，倒在墊洋蔥絲的熱鐵板上，撒青紅杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。

燉魚汁：

醋700克、美極鮮味汁、生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油各500克、白酒400克、蠔油300克、老抽、胡椒粉各50克入鍋熬透即成。