菜譜大全

材料：

主料：

魚(yú)片、黃豆芽、蒜苗、香芹

輔料：

魚(yú)骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜

調(diào)料：

雞精、味精、醪糟

制作：

1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。

2、將魚(yú)片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個(gè)抓勻。

3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開(kāi)后，下入魚(yú)骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過(guò)的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調(diào)味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。

4、將魚(yú)片下入鍋中，大火煮1分鐘后，帶湯一起倒在魚(yú)骨上。

5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入青花椒100克炸香，淋在魚(yú)片上，用香菜2克裝飾即可。

小貼士：

在煮制魚(yú)片時(shí)，需要注意的是魚(yú)片一定不要煮過(guò)，否則魚(yú)片就會(huì)沒(méi)有彈性，口感不好。

特色：

這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú)，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)細(xì)的品嘗之后，你才會(huì)感到它的醇香。