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餐飲培訓(xùn)
手搟面培訓(xùn)_怎么才能讓手搟面好吃又不斷
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-16 15:23:15        瀏覽:897
手搟面的美味與自然是現(xiàn)在的渣渣機(jī)器面永遠(yuǎn)趕不上的好品質(zhì)與好口感?;貧w手搟面的美味,總感覺有小時(shí)候媽媽的味道。那個(gè)午后媽媽揮汗搟面的場(chǎng)景至今記憶猶新,回家不回家,都

  手搟面的美味與自然是現(xiàn)在的渣渣機(jī)器面永遠(yuǎn)趕不上的好品質(zhì)與好口感?;貧w手搟面的美味,總感覺有小時(shí)候媽媽的味道。那個(gè)午后媽媽揮汗搟面的場(chǎng)景至今記憶猶新,回家不回家,都要做一碗香噴噴的手搟面。今天嘉諾手搟面培訓(xùn)小編就幫大家回味小時(shí)候媽媽手搟面的做法,讓你做出的手搟面好吃還不斷。

  

手搟面培訓(xùn)_怎么才能讓手搟面好吃又不斷

 

  怎么才能讓手搟面好吃又不斷?

  好吃主要靠配鹵和調(diào)味,不斷除了下鍋別急著大力攪動(dòng),面團(tuán)的軟硬,面筋的筋力對(duì)面條的完整性都有影響。

  和面用水一般是面粉:水=2:1,揉出來的面團(tuán)軟硬適中。如果喜歡吃切得比較細(xì)的面,水量再減少,讓面團(tuán)偏硬,切細(xì)后容易抖開,也更成型。

  另外, ?堿是骨頭鹽是筋 ?,和面加點(diǎn)鹽能讓面筋更有韌性,不易斷口感也更滑。但是鹽不易過多,鹽多易讓面筋變硬易斷。所以,一斤面粉用用2克鹽就好。

  如果是比較硬的面團(tuán),成團(tuán)后可以放一會(huì)兒再揉,比較容易揉光滑。多揉或者多用機(jī)器壓都能給面團(tuán)施加壓力,能出更多面筋,也不易斷。

  

手搟面培訓(xùn)_怎么才能讓手搟面好吃又不斷

 

  水燒開把面抖下去,只要不粘鍋就別急著大力攪動(dòng),不然面沒熟易斷。等水再滾加點(diǎn)涼水再用筷子把面撥開,再滾一會(huì)兒就撈出來,自己搟的面只要不是太厚,很容易熟。煮太久也容易斷。

  相信媽媽牌手搟面的技巧你已經(jīng)學(xué)會(huì)了。但是手搟面好吃的秘訣太多了。面條做地道的,臊子也要最好吃的。嘉諾手搟面培訓(xùn)班教你開好美味媽媽回憶手搟面館。

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