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炸的油條發(fā)硬不成功的原因_無(wú)礬油條培訓(xùn)老師傅告訴你
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-31 10:25:24        瀏覽:5897
相信很多人從網(wǎng)上搜索了炸油條的制作方法,以為很管用,結(jié)果做起來(lái)就遇到一些常見的問(wèn)題:炸出來(lái)的油條里邊不是空心的,外皮很硬嚼不動(dòng),或者放到第二天嚼起來(lái)就像牛筋一樣,

  相信很多人從網(wǎng)上搜索了炸油條的制作方法,以為很管用,結(jié)果做起來(lái)就遇到一些常見的問(wèn)題:炸出來(lái)的油條里邊不是空心的,外皮很硬嚼不動(dòng),或者放到第二天嚼起來(lái)就像牛筋一樣,這幾天我專門針對(duì)這個(gè)問(wèn)題做了分析,找到了油條發(fā)硬的真正原因,大家跟著我看下去。

  

炸的油條發(fā)硬不成功的原因_嘉諾無(wú)礬油條培訓(xùn)老師傅告訴你

 

  炸的油條發(fā)硬不成功的原因:

  做過(guò)油條的朋友都知道炸油條的流程,從配料、和面、揉面、發(fā)面、做油條坯、再油炸。具體根據(jù)這些步驟講解下:

  1.每個(gè)人做油條選擇的配方都有點(diǎn)不一樣,面粉、雞蛋、酵母、食用堿、小蘇打等等,其中最重要的是面粉和膨松劑的選擇,面粉建議不要選高精的,因?yàn)楦呓蠲娣圻m合做面條,要是用來(lái)炸油條,就會(huì)很勁道。

  

炸的油條發(fā)硬不成功的原因_嘉諾無(wú)礬油條培訓(xùn)老師傅告訴你

 

  2.和面的時(shí)候,有先后順序,先將配料放一起,攪拌均勻了之后再加入面粉,這樣炸出來(lái)的油條不會(huì)松脆不一,有和面機(jī)的老板們而且攪拌面粉建議從低速到中速的順序,有利于面筋的形成。

  3.揉面是要把面揉光了,但不要反復(fù)多次,以免勁力過(guò)大,造成面筋斷裂,炸出來(lái)的油條就死板,不夠酥軟。

  

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  4.發(fā)面在制作油條的過(guò)程中也至關(guān)重要,多發(fā)一會(huì),建議半小時(shí)以上,就像蒸饅頭一樣,面發(fā)不好,吃起來(lái)硬硬的。

  5.油溫也很關(guān)鍵,前邊做的沒(méi)問(wèn)題了,要是油溫掌握不好,就等于前功盡棄,像我賣了20年油條,每次都要將油溫控制在六七成熱,約180攝氏度最好,為什么?要是油溫低了,油條放進(jìn)去不會(huì)立即膨脹起來(lái),過(guò)高了又會(huì)炸焦,還有既然炸油條就多放點(diǎn)油,多用筷子翻翻,為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。

  

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  炸油條的方法網(wǎng)上一大堆,可是做起來(lái)講的是細(xì)節(jié),有些細(xì)節(jié)還是需要來(lái)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)學(xué)習(xí)。以上做油條失敗的原因是嘉諾多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),希望能幫助到您。

  下還吃油條的人都來(lái)嘉諾學(xué)習(xí)無(wú)礬油條技術(shù)了,哪怕不開店做生意,也要為了自己家人的營(yíng)養(yǎng)健康。健康放心油無(wú)礬油條培訓(xùn)就在西安嘉諾。

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