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餐飲培訓
蛋糕店不得不知的七步績效管理法,你記住了嗎?
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 03:13:38        瀏覽:574
對于小蛋糕房而言,可以沒有人力資源部,但是一定要具備人力資源思維,要讓現(xiàn)代管理理念指導蛋糕店的日常運作;也不一定要等到內(nèi)部管理規(guī)范了再做績效,可以把績效當作是內(nèi)部

    對于小蛋糕房而言,可以沒有人力資源部,但是一定要具備人力資源思維,要讓現(xiàn)代管理理念指導蛋糕店的日常運作;也不一定要等到內(nèi)部管理規(guī)范了再做績效,可以把績效當作是內(nèi)部管理提升的一場運動,借績效項目的開展來規(guī)范內(nèi)部管理。烘焙管理者也不要只針對結(jié)果,而要關(guān)注整個過程的改善和提升。具體可以分以下幾步進行:

    

    1、調(diào)整績效思維

    

    人窮就是心窮,蛋糕房落后首先是思維落后,要是一個蛋糕店連思維都不愿調(diào)整改變時,唯一的結(jié)局就是關(guān)門大吉了。所以,多與專業(yè)人士溝通交流,多在外接受一些培訓,多接受專業(yè)人士的建議就是最好的思維提升途徑。

    

    2、樹立績效目標

    

    目標有經(jīng)營目標、市場目標和管理目標之分,也有期限之別,缺乏目標的蛋糕房永遠是小蛋糕房,沒有方向的人一輩子可能也到不了彼岸,目標就是績效的基礎。所以,蛋糕房必須根據(jù)運營現(xiàn)狀,制定自己的績效目標。

    

    3、列舉改善內(nèi)容

    

    小型蛋糕房幾乎處處都需要改善,但是一口又吃不出胖子。所以,蛋糕店必須羅列出內(nèi)部“最急于改善”的問題,按照ABC法則分類并做成改善計劃,然后再化為績效任務,一步步去改善。

    

    4、分解績效指標

    

    指標是考核評估的標準,任何事不是在做就行了,而是需要“做到一定程度”,做過了浪費資源,半途而廢還不如不做。“恰到好處”才是績效的最好結(jié)局。

    

    5、實施績效培訓

    

    培訓是一切烘焙管理改善方案實施推行的最有效手段,所以,系統(tǒng)化的績效培訓必不可少,更需要有措施保證培訓效果,促使培訓順利消化和轉(zhuǎn)化。

    

    6、創(chuàng)新績效模式

    

    常規(guī)的績效模式都是扣分制,但小型烘焙蛋糕房的績效不妨“反其道而行之”,先不扣分也不扣錢,而統(tǒng)一實施績效獎勵,每月統(tǒng)一發(fā)布績效目標,月底統(tǒng)一考核,根據(jù)績效得分實施獎勵,引導下屬自我改善和提升。

    

    7、績效總結(jié)與改善

    

    績效提升就是一個“矮子爬樓梯”的過程,績效考核只是績效的一部分,考核之后必須及時總結(jié),將總結(jié)出來的問題列入下月的績效計劃持續(xù)加以改善,這才是績效的終極目的。

 

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