年關(guān)快到了，這些天有關(guān)食品安全的事件屢見報(bào)端。北方的假驢肉事件風(fēng)波未平，南方的重慶又出事了。

　　潲水油問題一直屢禁不止，而大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋成立于2003年，是全國知名火鍋品牌，在全國16個(gè)省區(qū)市擁有100余家門店。這樣的事件發(fā)生在知名老品牌身上引人深思。知名品牌店都管不住潲水油的問題，因?yàn)橛斜├蓤D，那其它火鍋店我們也有理由擔(dān)心同樣的問題,這一事件的后遺癥可能持續(xù)發(fā)酵，更危險(xiǎn)的擔(dān)憂還在后面.......

　　地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店正是這次潲水油新聞的主角。

　　目前大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官方就旗下門店使用“潲水油”向消費(fèi)者道歉，渉事的北城天街店已停業(yè)整頓。

　　臥底廚房：“潲水油”直接端給客人

　　“交了鍋底費(fèi)，還吃‘潲水油’，這種行為太過分了。”重慶市民鄧先生說。

　　一個(gè)月前，他在大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼，懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù)，鄧先生請(qǐng)人到這家火鍋店“臥底”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。

　　鄧先生提供的現(xiàn)場(chǎng)視頻清晰地記錄了大隊(duì)長(zhǎng)火鍋店廚房發(fā)生的一幕：

　　多名服務(wù)員忙著將客人食用后的火鍋油倒入一只大鐵桶里，一名未戴口罩的師傅站在桶邊，用漏勺打撈桶里的漂浮物，倒進(jìn)旁邊的垃圾桶里，大鐵桶里余下的火鍋油直接舀進(jìn)鍋，撒上干辣椒和香料后，就由服務(wù)員直接端給客人了。

　　“漏勺一會(huì)兒在垃圾桶沿上磕，一會(huì)兒放入鐵桶里撈，肯定不衛(wèi)生。何況客人吃完后，有時(shí)候會(huì)往火鍋里扔餐巾紙、煙頭，桶里不知道有多少細(xì)菌。”鄧先生對(duì)記者說，“進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，店里收取了38元的鍋底費(fèi)，店員明確表示這是‘一次性鍋底’，結(jié)果竟是在欺騙消費(fèi)者。”

　　在這家店“臥底”的小李告訴記者，一般情況下，廚房會(huì)對(duì)端進(jìn)來的火鍋油先過濾再加熱，以徹底除去殘?jiān)?，將剩下的油舀出來裝鍋供客人食用。“但周末生意好時(shí)，簡(jiǎn)單濾一下就端出去了。”

　　根據(jù)鄧先生提供的線索，記者來到這家火鍋店。

　　“我們火鍋店非常干凈，無論是菜品還是用油都保證健康。我們用的都是一次性鍋底。”

　　一位年輕的女服務(wù)員如是介紹道。記者看到，該店菜單上清楚標(biāo)明：紅湯鍋收鍋底費(fèi)38元，鴛鴦鍋收鍋底費(fèi)58元。

　　大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官方網(wǎng)站顯示，該品牌火鍋是重慶火鍋排名前十強(qiáng)，現(xiàn)有20家直營店、8家合作店，還有100余家連鎖加盟店，分布在重慶、四川、江蘇、廣東等16個(gè)省區(qū)市。

　　2017年12月，重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門認(rèn)定了全市第一批“放心火鍋店”，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店名列其中。

　　鄧先生告訴記者，除了大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋，他還對(duì)重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。

　　“這些火鍋店明明收了鍋底費(fèi)，還將顧客吃過的油重復(fù)利用。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難?”

　　禁令重重：“潲水油”緣何趕不出餐桌?

　　全國人大常委會(huì)2015年修訂的食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。

　　2017年7月，重慶市食品安全委員會(huì)出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類餐飲食品安全工作的意見》，要求嚴(yán)查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。

　　重重禁令為何管不住“潲水油”?

　　1. “原因在于守法成本高，違法成本小，‘潲水油’可以帶來暴利。”

　　在重慶從事火鍋生意20多年的業(yè)內(nèi)人士楊女士說，現(xiàn)在除了一些大型餐飲企業(yè)采用一次性鍋底外，小火鍋店使用“潲水油”較為常見。

　　楊女士給記者算了一筆賬：火鍋底料1斤成本約17元，一般情況小鍋要用2～3斤火鍋底料，大鍋用4～5斤，但大部分火鍋店的鍋底費(fèi)僅為30~50元左右，還不夠火鍋底料的成本。

　　“使用‘潲水油’，大鍋只耗油1.2斤左右，小鍋只耗油0.8斤左右，剩下六七成油可以循環(huán)使用，節(jié)約大半火鍋底料成本，省出了一筆商家純利潤。”楊女士說，一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”光火鍋底料成本就節(jié)約上千元，一個(gè)月算下來達(dá)數(shù)萬元。

　　正因此，重慶不少火鍋店一直對(duì)推廣一次性鍋底不積極，有些店家甚至表面承諾用一次性鍋底，暗地使的還是“潲水油”。

　　再加上“潲水油”火鍋的味道更“濃厚”，迎合了部分消費(fèi)者的口味，也讓部分火鍋店排斥一次性鍋底。

　　2. 對(duì)違法者打擊力度不夠是“潲水油”屢禁不止的又一重要原因。

　　中國法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心專家咨詢委員會(huì)委員、重慶工商大學(xué)法學(xué)院教授張忠民指出，目前我國法律針對(duì)使用地溝油、“潲水油”等違法行為的處罰手段有限，對(duì)違法商家的震懾力不足，令其仍存僥幸心理。

　　而“潲水油”的外觀、成分與正常用油相似，一些不法商家或采用高純度過濾，或與正常用油混用，使得“潲水油”難以在日常監(jiān)管中現(xiàn)形。

　　3. 消費(fèi)者維權(quán)成本過高，也變相助長(zhǎng)了“潲水油”的氣焰。

　　張忠民分析，商家使用“潲水油”不利于消費(fèi)者身體健康，屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯，消費(fèi)者如果發(fā)起維權(quán)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力卻補(bǔ)償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家更加有恃無恐。

　　百億產(chǎn)業(yè)將毀于“潲水油”?

　　重慶市商委統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年上半年，重慶市轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬家，年產(chǎn)值近300億元，占重慶全市餐飲業(yè)比重達(dá)38.8%，成為拉動(dòng)全市消費(fèi)最有力的產(chǎn)業(yè)之一。

　　不少火鍋行業(yè)人士表示，當(dāng)前人們對(duì)綠色健康飲食日益敏感，“潲水油”可能會(huì)葬送重慶300億元的火鍋產(chǎn)業(yè)。

　　潲水油為什么屢禁不止?你那有沒有?它會(huì)毀了中國的火鍋業(yè)嗎?你有什么看法請(qǐng)留言并轉(zhuǎn)發(fā)你的朋友，參與這一問題討論。