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餐飲培訓(xùn)
食品安全事件又葬送一家老品牌
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-28 11:48:59        瀏覽:366
年關(guān)快到了,這些天有關(guān)食品安全的事件屢見報(bào)端。北方的假驢肉事件風(fēng)波未平,南方的重慶又出事了。 潲水油問題一直屢禁不止,而大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋成立于2003年,是全國知名火鍋品

  年關(guān)快到了,這些天有關(guān)食品安全的事件屢見報(bào)端。北方的假驢肉事件風(fēng)波未平,南方的重慶又出事了。

  潲水油問題一直屢禁不止,而大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋成立于2003年,是全國知名火鍋品牌,在全國16個(gè)省區(qū)市擁有100余家門店。這樣的事件發(fā)生在知名老品牌身上引人深思。知名品牌店都管不住潲水油的問題,因?yàn)橛斜├蓤D,那其它火鍋店我們也有理由擔(dān)心同樣的問題,這一事件的后遺癥可能持續(xù)發(fā)酵,更危險(xiǎn)的擔(dān)憂還在后面.......

  地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店正是這次潲水油新聞的主角。

  目前大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官方就旗下門店使用“潲水油”向消費(fèi)者道歉,渉事的北城天街店已停業(yè)整頓。

  臥底廚房:“潲水油”直接端給客人

  “交了鍋底費(fèi),還吃‘潲水油’,這種行為太過分了。”重慶市民鄧先生說。

  一個(gè)月前,他在大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼,懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù),鄧先生請(qǐng)人到這家火鍋店“臥底”,結(jié)果發(fā)現(xiàn)店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。

  鄧先生提供的現(xiàn)場(chǎng)視頻清晰地記錄了大隊(duì)長(zhǎng)火鍋店廚房發(fā)生的一幕:

  多名服務(wù)員忙著將客人食用后的火鍋油倒入一只大鐵桶里,一名未戴口罩的師傅站在桶邊,用漏勺打撈桶里的漂浮物,倒進(jìn)旁邊的垃圾桶里,大鐵桶里余下的火鍋油直接舀進(jìn)鍋,撒上干辣椒和香料后,就由服務(wù)員直接端給客人了。

  “漏勺一會(huì)兒在垃圾桶沿上磕,一會(huì)兒放入鐵桶里撈,肯定不衛(wèi)生。何況客人吃完后,有時(shí)候會(huì)往火鍋里扔餐巾紙、煙頭,桶里不知道有多少細(xì)菌。”鄧先生對(duì)記者說,“進(jìn)店消費(fèi)時(shí),店里收取了38元的鍋底費(fèi),店員明確表示這是‘一次性鍋底’,結(jié)果竟是在欺騙消費(fèi)者。”

  

 

  在這家店“臥底”的小李告訴記者,一般情況下,廚房會(huì)對(duì)端進(jìn)來的火鍋油先過濾再加熱,以徹底除去殘?jiān)?,將剩下的油舀出來裝鍋供客人食用。“但周末生意好時(shí),簡(jiǎn)單濾一下就端出去了。”

  根據(jù)鄧先生提供的線索,記者來到這家火鍋店。

  “我們火鍋店非常干凈,無論是菜品還是用油都保證健康。我們用的都是一次性鍋底。”

  一位年輕的女服務(wù)員如是介紹道。記者看到,該店菜單上清楚標(biāo)明:紅湯鍋收鍋底費(fèi)38元,鴛鴦鍋收鍋底費(fèi)58元。

  大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官方網(wǎng)站顯示,該品牌火鍋是重慶火鍋排名前十強(qiáng),現(xiàn)有20家直營店、8家合作店,還有100余家連鎖加盟店,分布在重慶、四川、江蘇、廣東等16個(gè)省區(qū)市。

  2017年12月,重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門認(rèn)定了全市第一批“放心火鍋店”,大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店名列其中。

  鄧先生告訴記者,除了大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋,他還對(duì)重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。

  “這些火鍋店明明收了鍋底費(fèi),還將顧客吃過的油重復(fù)利用。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難?”

  禁令重重:“潲水油”緣何趕不出餐桌?

  全國人大常委會(huì)2015年修訂的食品安全法規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。

  2017年7月,重慶市食品安全委員會(huì)出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類餐飲食品安全工作的意見》,要求嚴(yán)查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。

  重重禁令為何管不住“潲水油”?

  1. “原因在于守法成本高,違法成本小,‘潲水油’可以帶來暴利。”

  在重慶從事火鍋生意20多年的業(yè)內(nèi)人士楊女士說,現(xiàn)在除了一些大型餐飲企業(yè)采用一次性鍋底外,小火鍋店使用“潲水油”較為常見。

  楊女士給記者算了一筆賬:火鍋底料1斤成本約17元,一般情況小鍋要用2~3斤火鍋底料,大鍋用4~5斤,但大部分火鍋店的鍋底費(fèi)僅為30~50元左右,還不夠火鍋底料的成本。

  “使用‘潲水油’,大鍋只耗油1.2斤左右,小鍋只耗油0.8斤左右,剩下六七成油可以循環(huán)使用,節(jié)約大半火鍋底料成本,省出了一筆商家純利潤。”楊女士說,一家火鍋店按每天接待30桌算,使用“潲水油”光火鍋底料成本就節(jié)約上千元,一個(gè)月算下來達(dá)數(shù)萬元。

  正因此,重慶不少火鍋店一直對(duì)推廣一次性鍋底不積極,有些店家甚至表面承諾用一次性鍋底,暗地使的還是“潲水油”。

  再加上“潲水油”火鍋的味道更“濃厚”,迎合了部分消費(fèi)者的口味,也讓部分火鍋店排斥一次性鍋底。

  

 

  2. 對(duì)違法者打擊力度不夠是“潲水油”屢禁不止的又一重要原因。

  中國法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心專家咨詢委員會(huì)委員、重慶工商大學(xué)法學(xué)院教授張忠民指出,目前我國法律針對(duì)使用地溝油、“潲水油”等違法行為的處罰手段有限,對(duì)違法商家的震懾力不足,令其仍存僥幸心理。

  而“潲水油”的外觀、成分與正常用油相似,一些不法商家或采用高純度過濾,或與正常用油混用,使得“潲水油”難以在日常監(jiān)管中現(xiàn)形。

  3. 消費(fèi)者維權(quán)成本過高,也變相助長(zhǎng)了“潲水油”的氣焰。

  張忠民分析,商家使用“潲水油”不利于消費(fèi)者身體健康,屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯,消費(fèi)者如果發(fā)起維權(quán),費(fèi)時(shí)費(fèi)力卻補(bǔ)償有限,且面臨舉證困難等難題,這令不法商家更加有恃無恐。

  百億產(chǎn)業(yè)將毀于“潲水油”?

  重慶市商委統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,截至2017年上半年,重慶市轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬家,年產(chǎn)值近300億元,占重慶全市餐飲業(yè)比重達(dá)38.8%,成為拉動(dòng)全市消費(fèi)最有力的產(chǎn)業(yè)之一。

  不少火鍋行業(yè)人士表示,當(dāng)前人們對(duì)綠色健康飲食日益敏感,“潲水油”可能會(huì)葬送重慶300億元的火鍋產(chǎn)業(yè)。

  潲水油為什么屢禁不止?你那有沒有?它會(huì)毀了中國的火鍋業(yè)嗎?你有什么看法請(qǐng)留言并轉(zhuǎn)發(fā)你的朋友,參與這一問題討論。

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