官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
做餐飲,節(jié)奏感很重要
來源:美食可尋 時間:2018-06-28 11:48:25        瀏覽:793
做你沒做過的事情叫成長,做你不愿意做的事情叫改變,做你不敢做的事情叫突破。 巴菲特 一提到成都美食,大家就想到火鍋,而作為傳統(tǒng)特色小吃的冒菜則被人成為一個人的火鍋。

  做你沒做過的事情叫成長,做你不愿意做的事情叫改變,做你不敢做的事情叫突破。

  ——巴菲特

  一提到成都美食,大家就想到火鍋,而作為傳統(tǒng)特色小吃的冒菜則被人成為一個人的火鍋。

  近幾年,一個極具詩情畫意的品牌-芙蓉樹下,漸漸在成都的冒菜圈子里打出了名頭。自2011年創(chuàng)立之初,經(jīng)歷了近四年的直營摸索,直到2015年開放加盟,在短短三年時間中,擴(kuò)店上千家,遍布全國市場,甚至隱隱有了要成為冒菜品類的代表者的趨勢。

  最近讀sir和芙蓉樹下冒菜的創(chuàng)始人賈國金聊了聊,聽聽他是怎么做的......

  一、不走尋常路的“盟主”

  1.加盟亂象

  連鎖加盟品牌,自然是加盟商越多越開心,但賈國金卻不這么認(rèn)為,縱觀整個餐飲市場,加盟企業(yè)大多都會出現(xiàn)店越多越難管的局面,這主要是一旦加盟商數(shù)量劇增,那么就意味著加盟商的層次與素養(yǎng)會呈現(xiàn)十分復(fù)雜的多樣性。

  再加上店鋪多,分布廣,沒有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者為了生存,往往會舍棄品牌方為加盟店制定的經(jīng)營策略,轉(zhuǎn)而自作聰明,甚至是替換材料等。

  與之相對的是很多加盟品牌,只管拉人加盟,賺快錢,至于加盟商之后的存活率問題基本就是置之不理,導(dǎo)致加盟商的關(guān)店率高達(dá)60%-70%,這種殺雞取卵的方式對品牌的發(fā)展無疑是適得其反的。

  

 

  ▲芙蓉樹下門店

  2.需要克制

  賈國金看到這種情況,決定芙蓉樹下必須對此做出改變,目前芙蓉樹下正嘗試著降低每月新增的加盟店數(shù)量,將節(jié)奏放緩,由2015的每月新增60家加盟店降到每月新增10家。

  且對加盟商的要求也有所增加,“我們更傾向于和曾經(jīng)做過餐飲或者有商業(yè)投資經(jīng)歷的加盟商合作。”賈國金表示,“同時我們更關(guān)注后期的管理和推廣,注重加盟店的存活率與轉(zhuǎn)化率,盡最大的努力幫助加盟商做好經(jīng)營。”

  二、掌握核心競爭力

  1.所謂冒菜

  冒菜本身是一種非常大眾化、平民化的快餐食物,并不適合走“高大上”路線。

  賈國金表示:“如果消費(fèi)者想要高大上的體驗(yàn)自然會去選擇高大上的品類,服務(wù)更好的火鍋、裝修更漂亮的甜品店、更有逼格的網(wǎng)紅品牌等等,這些娛樂休閑的品類都比冒菜更容易達(dá)到提升消費(fèi)者對消費(fèi)體驗(yàn)的需求。”

  在賈國金看來,作為一種快餐,冒菜主要適用于工作餐、便餐、獨(dú)居或兩口之家的家庭餐等,最主要的特點(diǎn)在于味道能被光大消費(fèi)者所接受同時又方便快捷。

  “所以在我看來要做冒菜,核心競爭力在于平民化,接地氣,快時尚。”賈國金如是說。

  

 

  ▲冒菜在消費(fèi)者的認(rèn)知里面本身是一種平民化的產(chǎn)品

  2.要做差異化

  冒菜發(fā)源于成都,而傳統(tǒng)冒菜一般采用的是自選材料的機(jī)制。芙蓉樹下則劍走偏鋒,建立自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以套餐點(diǎn)菜的方式進(jìn)行銷售。

  這也是為了進(jìn)一步強(qiáng)化了冒菜的便捷性。大幅度地節(jié)約了消費(fèi)者的選擇成本,這一點(diǎn)在2015年后外賣瘋狂發(fā)展的時候更是表現(xiàn)突出,這也使得芙蓉樹下很快便與其他冒菜品牌之間拉開了距離。

  

 

  ▲芙蓉樹下的套餐產(chǎn)品

  3.好吃不是萬能的

  味道好,是很多餐飲從業(yè)者最大的自信。 這一點(diǎn)在川渝地區(qū)尤為突出,這其中有成渝地帶飲食發(fā)展過于密集,且消費(fèi)者比較接地氣,對食物的認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)也相差不大的原因。

  但好吃的定義非常廣泛,且因人而異,隨著信息的不斷交換以及消費(fèi)者的消費(fèi)需求逐漸提升,味道好對于餐飲市場來說只是經(jīng)營的開端,是一種抽象的定義。

  酒香還怕巷子深,在這個信息爆炸的時代,如果餐飲品牌需要進(jìn)一步發(fā)展就不能只靠味道好。

  4.要不斷精進(jìn)

  一個企業(yè)創(chuàng)始人的認(rèn)知邊界,才是這個企業(yè)真正的邊界。

  芙蓉樹下在創(chuàng)始之初也遇到了很多問題,賈國金是傳媒人出身,對餐飲行業(yè)并不了解,且芙蓉樹下初期基本沒有線上推廣,都是靠的線下地推,這樣有局限但也有好處,一旦發(fā)現(xiàn)問題,能夠立刻根據(jù)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整,為以后開店積累素材與經(jīng)驗(yàn)。同時,賈國金也在積極地前往省外甚至是國外對當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)態(tài)進(jìn)行考察研究。

  《從0到1》書中提到,最反主流的行動不是抵制潮流,而是在潮流中不丟棄自己的獨(dú)立思考。賈國金始終確定,只有不斷地學(xué)習(xí)與自我進(jìn)化才能不斷地進(jìn)步。

  三、要有節(jié)奏感

  節(jié)奏感就是一個企業(yè)在什么階段就做什么的事情,以及不斷自我進(jìn)化與迭代的能力,這也是一個企業(yè)的核心競爭力。

  節(jié)奏一:建立體系

  在單品產(chǎn)品中,芙蓉樹下最大的特點(diǎn)在于建立了自己的菜品體系。通過將傳統(tǒng)冒菜搭配組合好后以套餐的形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者,這種方式再冒菜市場上算是比較別具一格的。當(dāng)這種方式受到消費(fèi)者認(rèn)可后,芙蓉樹下這個品牌就會成為這種方式代名詞,往后再有其他冒菜品牌要采用這種方式,就會下意識地跟隨芙蓉樹下的定價,這也是為什么越優(yōu)秀的品牌越有溢價權(quán)。

  節(jié)奏二:了解目標(biāo)消費(fèi)者定位

  消費(fèi)場景是消費(fèi)升級中一個比較重要的詞匯,對餐飲行業(yè)由是如此。冒菜主要的消費(fèi)場景:更講究方便又豐盛,作為上班族的午餐或晚餐最為合適。

  不論做什么品類,找準(zhǔn)自己的定位、了解消費(fèi)場景以及消費(fèi)需求十分重要。

  節(jié)奏三:看準(zhǔn)市場趨勢

  小米手機(jī)創(chuàng)始人雷軍曾說過口碑的核心是超越用戶的預(yù)期。

  消費(fèi)者從來沒有變過,他們從來都是希望花更少的錢或者合適的錢,吃到在自己預(yù)期內(nèi)甚至超出預(yù)期的產(chǎn)品。

  大而全的品類在產(chǎn)品上難以做到這一點(diǎn),因?yàn)閮?yōu)秀的產(chǎn)品意味著更高的成本價格,所以很多品牌會選擇用“服務(wù)、裝修”來彌補(bǔ)產(chǎn)品性價比上的不足。

  與之相比,小而美的品類在這上面所占的優(yōu)勢會更大一些。

  賈國金舉了個例子:“消費(fèi)者花了一份普通便當(dāng)?shù)膬r格買了一份冒菜單人套餐,比便當(dāng)更豐富的菜品讓他收獲的不僅是味覺上的滿足,更多的是心理上的滿足。”

  

 

  節(jié)奏四:看準(zhǔn)時間

  風(fēng)口人人都想追,但越是風(fēng)口的東西競爭越激烈,需要從業(yè)者付出的代價與風(fēng)險都非常高,所以掌握時間的節(jié)奏性比追風(fēng)口更重要。

  四、更上一層樓

  但作為一個普通的連鎖加盟品牌,芙蓉樹下能取得今天的成績已經(jīng)可以說是天道酬勤了,但說到未來的發(fā)展規(guī)劃,賈國金有自己的想法。

  1.降速度

  未來芙蓉樹下會對加盟速度進(jìn)一步進(jìn)行管控,同時加強(qiáng)加盟商的素質(zhì)、業(yè)務(wù)培訓(xùn),還要更加重視高質(zhì)量加盟商以及有合作關(guān)系的加盟商,讓整個加盟體系達(dá)到良性循環(huán)。

  2.提品質(zhì)

  對整體芙蓉樹下的品牌、VI、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等進(jìn)行升級,包括新的logo、新的店招、店內(nèi)軟裝等,都在隨著品牌升級而更新?lián)Q代。

  包括打造自己的供應(yīng)鏈、透明可參觀的4D廚房等,打造透明化的食品生產(chǎn),未來食品衛(wèi)生問題絕對是餐飲行業(yè)的重要命脈。

  

 

  3.練內(nèi)功

  同時芙蓉樹下也在著手建立自己的人才團(tuán)隊,通過對績效考核的標(biāo)準(zhǔn)化以及合理的獎懲機(jī)制,發(fā)展一批能夠帶領(lǐng)加盟商穩(wěn)定前進(jìn)的管理人員,這些人必須擁有足夠強(qiáng)大的溝通能力以及業(yè)務(wù)能力,這些都是別人想抄也抄不走的東西。

  4.品牌化

  目前以上三步已經(jīng)比較完善,對芙蓉樹下來說整個品牌基礎(chǔ)也是穩(wěn)扎穩(wěn)打,這種時候就要更進(jìn)一步,掌握企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏進(jìn)程,開始大力提高品牌的知名度,從而在整個品類中占得先機(jī)。

立即咨詢,預(yù)約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠(yuǎn)可以報銷車費(fèi)嗎
請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險,建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹(jǐn)慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部