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鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理,要高出一個檔次,即使在日本很多人也不常光顧,請客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制,只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品,品的是食物的原始味道。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.鐵板魷魚串:鐵板魷魚 ★鐵板魷魚須 ★鐵板魷魚花等
2.鐵板燒烤:★鐵板包菜 ★鐵板豆腐 ★鐵板蘑菇 ★鐵板骨肉相連 ★鐵板韭菜 等
培訓(xùn)費用:包教包會,提供住宿,中途不再收費,根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓(xùn)課程
1.講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識。
2.鐵板燒的設(shè)備器具認識及維修。
3.鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4.鐵板燒基本手法與技巧。
5.鐵板燒的操作練習(xí)。 ① 魷魚的選擇與切花等處理。 ② 肉料的腌制技巧與手法, ③ 花樣蔬菜串的制作, ④ 醬汁、調(diào)味粉的配制, ⑤ 鐵板技術(shù)與技巧 6.鐵板燒設(shè)備采購?fù)緩脚c經(jīng)營模式。
7.投資預(yù)算分析,韓國鐵板料理經(jīng)營方法與技巧。
市場分析和前景
1、鐵板燒具有廣闊的市場,在全國各地暢銷不衰,因其投資小,見效快,適合大多數(shù)人投資創(chuàng)業(yè)。經(jīng)營方式靈活,無論是、商場、廣場、公園、超市、街道、夜市旁等擺攤經(jīng)營,還是在商業(yè)街、鬧市區(qū)開店或擺攤經(jīng)營鐵板魷魚,生意都非?;鸨?。
2、目前的鐵板燒店面主要分布在一線城市及經(jīng)濟較發(fā)達的沿海城市,而且其店面不是很多,可以說不及中餐的1%。這就說明鐵板燒的稀有程度,正所謂物以稀為貴,所以鐵板燒相較于其他的餐飲形式,在未來幾年間特別是從一線發(fā)展延伸至二線城市的發(fā)展空間更為巨大,所帶來的市場和利潤也是非??捎^的。
3、鐵板燒的投入要比中餐少的多,一般一個廚師配合一個服務(wù)員就能服務(wù)一桌客人了。鐵板燒店的貨品數(shù)量及種類與其他餐飲店大不相同,鐵板燒店的貨品更容易加工,一般一家10張鐵板的店面,廚房僅需5~8人。而且貨品占地面積較小,廚房只負責初加工,所以廚房的占地空間要比其他的餐飲店小的多。要知道現(xiàn)在可是寸土寸金的社會,省空間就是省資本,就會有更大的利潤空間。
我們自己開過店,無論是餐飲培訓(xùn)都有自己的經(jīng)驗,也指導(dǎo)了無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營,有收獲也有遺憾,經(jīng)歷過賺錢的快樂,也經(jīng)歷過虧損的心痛?,F(xiàn)在,我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。理論結(jié)合實踐,配方全透明,讓學(xué)員掌握真正的核心技術(shù),成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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