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千層酥是烘焙類的點(diǎn)心,因?yàn)閭?cè)面可看到很多分層而得名,口感酥脆,香濃甜美。千層酥很神奇,由面粉加水搓成面團(tuán),中間包黃油或者麥淇凌,小面團(tuán)怎么都看不出是聲名顯赫的千層酥,但貌不驚人的小面團(tuán),經(jīng)反復(fù)搟壓對(duì)疊,面皮和黃油隔離出很多層次,形成千層酥。
課程制作
1、粉類過篩混合,加奶粉和鹽,加軟化的黃油和牛奶,均勻,揉成面團(tuán),包保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
2、桌面撒少許粉,冷藏后的面團(tuán)向四周搟開,中間厚些,邊緣搟薄片,鋪片黃,四角向內(nèi)折,包裹片黃,裹好片黃的面團(tuán)敲成厚度均等的長(zhǎng)條面皮,向兩端搟開,面皮折4折,對(duì)折,包保鮮膜,放冰箱冷藏15分鐘。
3、桌面撒粉,冷藏后的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度方向,用搟面杖敲打成厚度均等的面皮,左右向中間折,面團(tuán)再次放冰箱冷藏一小時(shí)。
4、冷藏后的面團(tuán)進(jìn)行第2輪4折和3折,共進(jìn)行4次折疊,一次4折,一次3折,一次4折,一次3折,完成后,面團(tuán)對(duì)半切開,冷藏或者冷凍,搟開面皮,花??坛鲂∑鞠漕A(yù)熱160℃,中層,烤8-10分鐘即可。
技術(shù)支持
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4、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持
以上就是關(guān)于千層酥培訓(xùn)的內(nèi)容,想要學(xué)習(xí)正宗的千層酥技術(shù)以及其他各種餐飲技術(shù),歡迎來太原食大大小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們有專業(yè)的烹飪老師,一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來,我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學(xué)習(xí)。
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